8月18日，2024年武胜县“技能广安”麻哥面技能训练第一期在武胜麻哥工业学院（武胜职专）顺畅开班。“训练活动每期10天，一共四期200名学员参训，课程悉数免费。”武胜县餐饮职业协会会长、武胜麻哥工业学院理事长余金桦说，该项训练旨在推进武胜麻哥面品牌、质量、规划不断做大做强。

  麻哥面，承载着武胜县的饮食文明和地域特征，不只劝慰着门客的心灵，还改动了很多“麻哥面人”的命运，更是上演了“一碗面”的经济奇观。在麻哥面品牌化晋级之路上，武胜又是怎么出圈的呢？

  “二两麻哥，加（猪）肝，放海椒。”武胜人的早晨，通常是被一碗麻哥面“唤醒”的。

  “一两麻哥，少放海椒。”而武胜人的深夜食堂，也是被一碗麻哥面的甘旨温暖着。

  经过揭露检索显现，麻哥面是武胜人冯其民于上世纪80年代创始。冯其民生性旷达、诙谐诙谐，人们因其表面特征，脸上长有麻子而戏称其为“麻哥”，后来他干脆将面馆取名“麻哥面”，并在人们口碑相传下，生意日渐兴旺，成为武胜特征小吃。

  在武胜运营了24年面馆生意的夏杰平，是麻哥面的第一代传人。在夏杰平缺乏20平方米的店肆里，“武胜麻哥面”和“广安名小吃”两块招牌很是夺目。

  “炒肉臊、打调料、煮面条，每一步都有‘小窍门’。”夏杰平说，炒肉臊要选用肥瘦适中的猪前夹肉，剁碎后参加菜籽油、猪油、豆瓣、醪糟水等重复翻炒，其间，最重要的一步——勾芡，是让臊子咸新鲜滑的要害；打调料，包含辣椒油、盐、酱油、花椒等咸甜麻辣等佐料的份额很重要；煮面条的火候也最重要，有些顾客吃得软，有些则吃得硬。

  起先，夏杰平的面馆坐落武胜县城望江商场内的一条冷巷中，3年前，又搬到现在城南商场富贵商圈。“曾经的老门客也跟随而来，认准了这个滋味。”夏杰平说。

  “麻哥面名望虽大，但却面临着技艺传承的问题。”武胜县麻哥面协会会长陈道平坦言，麻哥面与市面上售卖的杂酱面有几分类似，很多面馆打着“麻哥面”的招牌，滋味却并不地道。

  守住麻哥面，除了依托民间的师带徒方式外，更需求职业规范办理。2023年8月，《武胜县麻哥面工业高质量展开扶持方法》（以下简称《扶持方法》）发布，对麻哥面店面装饰、食材规范、制造流程、运营、服务和安排办理6项集体规范做规范。

  陈道平介绍，新的规范愈加细化、规范，界说了面条、臊子、调料等食材规范，并对原材料的选用、制品的感官要求作出详细规则，制造流程与工艺也给出了固定流程。

  “比方，依照新规范，水面在沸水中只需煮制40秒，待八分熟时捞起，甩掉剩余水分，盛入打好调料的碗中。”陈道平说，“再浇上一勺炒香的肉臊子，撒上葱花粒，一碗麻辣鲜香的麻哥面就可以上桌了。”

  色泽亮丽、口感舒适、柔而不稠，味感丰厚有层次，“麻辣鲜香”是门客对武胜麻哥面的共同点评。家住广安市的张先生，每次到武胜，必去坐落牌坊街的麻哥面馆吃一碗面。“爽滑、劲道，的确好吃。”

  “说到地标性美食，咱们会想到重庆小面、武汉热干面、兰州拉面、宜宾燃面等。”武胜县贸促会会长夏青表明，之前麻哥面面馆没有一致标识，店肆形象差，无法投合现代顾客，也难以招引年轻人的眼球。

  怎么“出圈”？起色发生在2019年，武胜县携手四川旅行学院，拟定出台《武胜麻哥面烹制工艺规范》，从食材挑选、配方工艺、制造流程、技能办理等方面，建立职业集体规范，施行“一张图”办理出产全流程。

  一起，武胜县还推进建立了“武胜麻哥面”职业协会，加强了技能指导，施行职业内部监管和实操技能训练，改动曾经面馆单打独斗的散乱局势，凝集起强壮的集体合力。

  比方，经过技能、资金、方针等扶持，一方面鼓舞现有麻哥面老店晋级改造，另一方面支撑武胜麻哥面向连锁运营、预制食物方向展开，并结合武胜地域文明展开品牌营销，让麻哥面走出武胜，擦亮地标性美食手刺。

  “经过点上铺开、面上带动的方式，提升麻哥面的知晓率和竞争力。”夏青说，《扶持方法》对武胜麻哥面工业高质量展开作出了规划规划和详细施行过程，比方在重庆主城区新培养了3户武胜麻哥面规范店，让武胜麻哥面屡次露脸“味美四川”川派餐饮汇、“天府名菜”评选、“广货走四方”等活动，并荣获2023“天府杯”十大川菜小吃品牌称谓。

  2023年7月，武胜麻哥调料初次露脸第十九届中国西部国际博览会，这也是麻哥面袋装产品的一次测验。到现在，麻哥面在深圳、成都、重庆、郑州等城市开设规范店130余家。“武胜麻哥”成为广安市特征劳务品牌，在全国各地开设餐饮店面1000余家，带动劳务搬运12万余人次，累计完成出产总值90余亿元。

  美食与文明总是相得益彰。武胜县的闻名作家、诗人、评论家尹才华编撰的对联“哥麻名麻名扬天下，面好味好味美人世”，成为武胜麻哥面规范店的门联。

  2024年5月9日晚，闻名相声表演艺术家冯巩在广安表演时说：“广安地美、水美、山美、人更美，我一见这个麻哥面就流口水，闲适得板，巴适得惨！”

  “聚集中心范畴，大力推进产教交融，把武胜餐饮职业优势做足、特征做亮、品牌做强。”本年6月28日，在“武胜麻哥工业学院”揭牌建立典礼上，武胜县委相关负责人表明。

  未来，武胜县还将在麻哥面规范化制造、连锁运营、品牌培养等方面发力，支撑“武胜麻哥”劳务品牌做大做强，训练更多麻哥面手艺人，夯实麻哥面人才支撑，推进武胜麻哥面继续出圈出彩。 （来历：广安日报 武胜融媒 夏俊林）