小小的调味品却能撑起一个大市场。根据观研报告网多个方面数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年这一数据将突破4000亿元。对此，深耕餐饮行业三十余年的杨伟琳表示，调味品行业整体发展向好的背景下，也不可以忽视各细致划分领域发展不均衡的事实。比如酱业发展迅猛，但食醋行业发展却有些坎坷。

  杨伟琳认为，要想了解一个行业，分析其头部企业的发展状况是一个不错的方法。在酱油产业，头部企业有海天味业、李锦记、千禾味业、益海嘉里等。截止至发稿前，海天味业市值超4600亿元。

  相比酱油产业，食醋行业的发展确实要稍差一筹。杨伟琳指出，当前食醋行业头部企业主要有恒顺醋业和紫林醋业，其中恒顺醋业是业内龙头且是唯一A股上市醋企。截止至发稿前，恒顺醋业市值超150亿元。

  “拿头部企业市值比较，恒顺醋业跟海天味业显然不在一个量级。”杨伟琳说，“这也表明食醋行业市场规模整体上不如酱业。”

  在日常生活中，食醋的应用场景范围天然没有酱油广泛，这在实际上制约了食醋行业的市场规模。

  此外，食醋行业还存在一个问题，那就是行业集中度不高。多个方面数据显示，全国食醋生产企业超6000家，但作坊式小企业就占据了70%，行业前五品牌市场占有率还不到15%。而且相比酱油企业，食醋整体价格偏低。

  “上述均是影响食醋行业发展的因素。”杨伟琳表示，“可以说，当前食醋品牌要想获得逐步发展，除了拓展市场占有率之外，还能够直接进行高端化尝试。”

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