先生分享《拥抱复合调味品新“食”代》主题演讲。本文根据其演讲内容整理而成。

  来到青岛，不由地想起一位著名企业家——海尔集团张瑞敏曾经说过的一句话：没有成功的企业，只有时代的企业。只有引领时代发展潮流，才能实现持续发展和基业常青。

  在调味品行业，近两年复合调味品顺应潮流，成为行业风口。那么如何拥抱风口呢？

  过去调味品是生活的配角，但是随着消费升级，消费者的饮食需求从“吃饱”向“吃好”转变，对味道的追求越来越突出，调味品慢慢的变成为餐饮和家庭消费的主角，成为生活的刚需产品。

  根据智研咨询有关数据，2019年中国调味品市场规模已达3345亿元，8年间复合增长率为7.5%。2021年预估可突破4000亿元。

  调味品企业业绩乐观增长。在过去的2020年，虽然遭受新型冠状病毒肺炎疫情封锁，但是多数调味品企业业绩仍就保持了乐观增长。

  从在A股和港股上市的18家上市企业披露的2020年度报告数据分析来看，海天味业营收突破200亿元，颐海国际、中炬高新营收突破50亿元；

  2020年，18家调味品上市企业营收总计957.76亿元，与2019年17家调味品上市企业（仲景食品尚未上市）相比，同比增长12.35%；净利润总计137.37亿元，同比增长14.11%。

  不断飙高的市值。2020年末，我们统计了16家调味品上市企业的市值。海天味业市值达到6498亿元，巅峰时期市值达到6578亿元，与2014 年上市时相比翻了近13倍；颐海国际市值也突破千亿。

  16家企业中，12家企业市值呈现上升。16家企业市值之和超过10238亿元，远超2019年末4846亿元。

  潜力品类接力。调味品细分品类众多，不同的品类处于不同的发展阶段，使得调味品行业不断有接力棒。

  例如，根据天风证券有关联的资料，目前复合调味品、料酒处于导入期，消费习惯正在养成，未来潜力空间巨大；

  榨菜、鸡精、盐等品类进入成熟期，龙头竞争优势越发明显，行业进入整合发展；

  处于成长期，包括处于导入期即将进入成长期的品类，企业会有很好的成长机会，创新产品和服务，就会拥有较好的发展。

  从基础向复合迭代升级。当前调味品行业呈现多元化的发展的新趋势：健康化、高端化、细分化、功能化、复合化、年轻化……

  不过总的来看，未来调味品行业将从酱油、醋、味精等基础调味品（渗透率高、增长缓慢）向复合调味品（便捷，口味稳定，快速地增长）迭代发展。

  复合调味品正在接过接力棒，创造更多符合消费需求的爆品，引领行业持续健康发展。

  基础调味品中的3大热门品类，包括蚝油、酱油、料酒。据中国调味品协会、中商产业研究院整理数据显示，2019年增速排名靠前的调味品细分品类有蚝油、酱油及调味料酒，较2018年分别增长了22.28%、12.66%、14.42%，均保持了双位数增长。

  酱油：高端市场成必争之地。在调味品细分品类中，酱油市场顶级规模，渗透率最高，拥有全国性的有突出贡献的公司，市场整体规模接近千亿，正在迈入品质化竞争时代：从2015年开始，酱油产量增速放缓，低端市场高度饱和，中高端争夺战打响；显而易见的是，除了老抽和生抽等较为传统的产品，减盐、高鲜、零添加、有机以及各类功能酱油（凉拌、红烧等）产品异军突起。

  以海天推出的高端产品——即简裸酱油为例，号称海天酱油中的“爱马仕”，5种简单配料，拥有高出国家“酱油特级”标准线的品质，是一款未加碘的高鲜少盐酱油，高颜值符合年轻消费者的审美，包装采用创新双层技术的“留鲜瓶”，抗氧留鲜。

  另外，欣和推出的“六月鲜·轻”系列酱油，减盐精准至克，包括8克轻盐原汁酱油、10克轻盐原汁酱油、12克轻盐牡蛎酱油和12克轻盐昆布酱油等，以不同“盐值”匹配不同客群。

  蚝油：快速地增长的潜力品类。蚝油当前市场规模约为百亿元左右。华经产业研究院发布的《2020-2025年中国蚝业市场深度分析及投资规划研究报告》显示，2018年我国蚝油渗透率仅为22%。蚝油正处于快速放量初期，未来有望成为像酱油一样高使用频率的大单品。

  蚝油品类中，海天味业一家独大，有效抓住蚝油从地方向全国、从餐饮向居民的快速发展机会，2020年海天蚝油营收41.13亿元，同比增长17.86%，在三大主力品类中增速最快，且呈现加速增长的势头。

  创新的蚝油产品也在涌现，如太太乐推出的鲍汁蚝油，蚝油添加鲍鱼汁，获得双鲜好滋味，精准控制用量，解决了市面上蚝油产品“很难倒出来，分寸也难把握”的痛点。

  “疯狂”的料酒：酿造料酒迎标准时代。据有关数据统计，目前国内料酒的静态市场规模在百亿元左右，但远期或增长至400亿元左右。随着中国酒业协会推动的《谷物酿造料酒》新团体标准及证明商标正式落地，料酒行业迎来规范发展，行业由价格竞争转向品质竞争。

  值得关注的是，料酒行业正在呈现细分化、复合化趋势，葱姜料酒、红烧料酒、蒸鱼料酒、焖肉料酒、烹调料酒等产品涌现市场。

  例如老恒和，推出烧肉料酒、红烧料酒、烧鱼料酒等细分产品，根据餐饮渠道不同菜肴的需求特别调制，不同菜品对应不一样的产品，给消费者更加专业的味蕾体验。

  另外，会稽山旗下子公司浙江嘉善黄酒股份有限公司生产的八道酿料酒，纯粮自然酿造，去腥解膻效果佳，签约沙溢作为品牌代言人，开启料酒品牌“溢时代”。

  当前，基础调味品仍是我国调味品行业主力，许多细分品类发展相对成熟稳定，品类迭代升级趋势愈加明显，企业谋求在红海之中开辟空白市场，寻求差异化发展。

  “千亿赛道”，不仅已经有一千多亿的市场规模，并且还有千亿级以上的增量空间；

  “黑马狂奔”，这两年出现了大量的新兴产品、新兴品牌，带动行业活力无穷，呈现快速发展。

  三端需求推动，调味品由单一味型走向复合味型。首先是餐饮端，有经验的厨师成本高，餐饮连锁化加快，餐厅去厨师化趋势明显，连锁品牌也要求口味稳定一致。

  其次是家庭端，现代社会工作生活节奏快，消费者可以花在烹饪上的时间减少；80后、90后以及00后的烹饪技能弱，但又想做好吃的。

  最后是食品制造业端，希望供应商别再只供原料，而是提供美味爆品解决方案。复合调味品的加快速度进行发展，正是多重因素一同推动的结果。

  火锅调料和中式复合调料赛道火热。弗若斯特沙利文多个方面数据显示，2020年我国复合调味品市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%，增速高于行业且仍有很大提升空间。

  其中，火锅调料和中式复合调料加起来的市场规模为578亿元，占整个复合调味料的38.5%。火锅调料和中式复合调料，是目前复合调味品领域较为火热的2大细分品类。

  火锅底料，除了麻辣红汤，还涌现出番茄底料、菌汤底料、藤椒底料、泰式冬阴功底料、小包装底料、鸳鸯底料等热门产品。

  中式复合调味料，包括酸菜鱼调料、小龙虾调料、鱼香肉丝料、宫保鸡丁料、麻辣香锅料、回锅肉料……市场上的各类中式复合调味料产品层出不穷。

  西式复合调味料、东南亚式复合调味料也获得了较为不错的发展。值得一提的是，堪称“沙拉的灵魂伴侣”的油醋汁，作为“食草”一族的必备调料，近年来在中国市场火爆，尤其是在各类电子商务平台上，用“卖疯了”来形容也不为过。

  第一，上市的调味品企业，如颐海国际、天味食品、日辰股份、安记食品、佳隆股份等；

  第二，未上市的传统调味品企业及区域性龙头，如老干妈、王守义、太太乐、丹丹、美鑫等；

  2020年，海天味业推出9种口味火锅底料和7款快捷方式复合调味品，加入复合调味品战局。此外，李锦记、千禾、厨邦、欣和等巨头也纷纷入局，在做大蛋糕的同时，也在抢食蛋糕。巨头加入，或将改写复合调味品行业格局。

  资本青睐，跑步入局复合调味品。广阔的发展前途，使得复合调味品赛道吸引了多方资本的目光，包括加点滋味、小熊驾到，饭扫光、澄明食品、美鑫食品等。

  加点滋味在4个月内连获得两轮融资，2020年11月获青山资本百万元天使轮，2021年2月再获高瓴创投、IDG等头部机构千万美元加码。

  饭扫光于2020年12月斩获深创投上亿元B轮融资。资本的加入，助推复合调味品增长迎来加速度。

  整体来看，目前中国复合调味品行业的发展还处于初级阶段。Euromonitior多个方面数据显示，美国和日本的复合调味品渗透率分别达到73.39%和59.32%，而中国仅有26%。如果参照日本的水平，中国复合调味品行业还将有1000亿元～2000亿元的市场增量空间，赛道发展空间巨大。

  爆品，是推动复合调味品与消费市场加速融合的重要力量。打造爆品，为广大购买的人带来美好生活的享受，才能加速复合调味品的发展。那么怎么样打造爆款产品呢？

  一是提供场景解决方案。餐饮、家庭、食品加工工程，每一端头发展痛点背后，都是几十亿甚至上百亿的市场空间。建议厂家想清楚，推出的复合调味品是要解决哪种场景的什么痛点。

  二是迎合年轻人群。年轻化的人群，小型化的家庭，成为拉动复合调味品快速地增长的主要动力。迎合年轻消费者的需求，在口味、包装、颜值等方面做创新。尤其是包装媒体化，实现和消费的人的紧密沟通。

  三是拥抱流量造网红。例如借势名人IP，或者研发某款爆品菜式的复合调味料等。线上线下融合，在线上种树种草，让我们消费者多关产品和品牌，在线下和众多的渠道紧密结合。其中，在线上可以用一些场景化的短视频，引导年轻花了钱的人产品的关注，让产品走入他们的生活中。

  四是打造差异化优势。复合调味品迎来了大量的跟进者，也出现了产品同质化的问题。厂家可以立足自身优势，从原料、工艺、概念、价格、包装等方面出发，创造差异化的产品和服务。

  五是创造BC一体化模式。即全渠道布局，打通B端和C端消费。基于传播和营销环境的变化，建议厂商用BC一体化的理念打造爆品。某款产品，既能迎合家庭消费，也可以在餐饮渠道有很好的销售，定价、规格等方面同时考虑B端和C端的需求。

  以上是和大家简要分享的调味品行业，特别是复合调味品行业的一些发展状况，千亿级的增长空间正在向我们走来。华糖云商食业头条将汇聚更多的专业力量、渠道商力量和传播力量，协助厂商打造更多的爆款产品，助推复合调味品取得更好的发展，共同创造一个属于我们的狂飙的复合调味品新食代！