今天分享的是：2023中国预制菜产业发展梁平指数报告（报告出品方：赛迪顾问）

  预制菜是指以农、畜、离、水产品等现代农产品为主要的组成原材料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌腌制、滚揉、成型、调味)和预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品。从加工程度和食用的方式来看，可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品四大类,加工/调理程度由浅至深,食用便捷程度由低到高。

  主要原材料:包括粮食、肉类、水产和果蔬。从国家统计局数据分析来看，2022年全年居民消费价格(CPI)比上年上涨 2.0%，在食品烟酒价格中，猪肉价格下降6.8%，粮食价格持续上涨 2.8%，鲜菜价格持续上涨 2.8%，鲜果价格持续上涨 12.9%;2023年一季度，全国居民消费价格(CPI)同比上涨1.3%，在食品烟酒价格中，鲜果价格持续上涨 11.0%，猪肉价格持续上涨 8.5%，粮食价格持续上涨2.5%，鲜菜价格下降 2.9%。

  辅助原材料:包括食品添加剂、调味品和包装材料。2022年疫情持续，使得餐饮消费从堂食转向家庭烹饪，提升了对C端调味品需求，多家布局家庭端的调味品企业 2022年营收保持良好增长。2022 年食品添加剂行业整体仍呈现大而不强态势，由此衍生出的新品开发能力薄弱，存在行业产能过剩、利润率低的问题。包装材料包括常温、冷藏和冷冻包装。2022年，随着“限塑令”的持续升级，“绿色包装”在预制菜产业的应用场景范围逐步扩大。短期来看，预制菜包装成本将持续走高，而长久来看，随着环保材质的研发和规模化生产的不断深化，预制菜包装行业将朝着健康有序的方向发展。

  初加工预制菜:主要指即配食品，2022年花了钱的人绿色食材的关注度持续提升，净菜加工正向标准化、规范化、系列化和产业化的方向发展，未来标准化加工将成为净菜企业提高竞争力的有效途径。

  深加工预制菜:包括即烹、即热、即食食品。近 10年来，中国预制菜相关企业注册量整体呈上涨的趋势。2022年，受疫情持续和冷链技术逐步完善的影响，预制菜行业在居家消费的推动下迎来行业机遇，入局者进一步增多，竞争持续加剧。

  预制菜流通:包括酒店、乡厨、团餐、连锁快餐、电商、新零售、商场超市和农贸市场等。2022年,受疫情影响,中国预制菜行业迎来C端消费加速期。预制菜企业整体呈现由B端向C端转型、布局全国市场等特征，部分企业通过设立多个仓储配送中心、预制菜展示营销中心等方式提升品牌流通覆盖力。随企业入局数量增多，竞争愈发激烈，差异化竞争成为这一年的关键词。