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  今日，小农连线了来自农业乡村部食物与养分开展研讨所的朱大洲研讨员，请专家为咱们聊聊枸杞。

  信任有不少人，只需一看到紫色的生果、蔬菜，就会信口开河一句：“富含花青素”。那么，黑枸杞中花青素含量怎么呢？

  朱大洲研讨员告知小农，黑枸杞中存在的色素主要是原花青素和花样苷，不是花青素，花青素要经过提取之后才干得到。

  花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，在食物中常见的花青素有六种，包含：飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵色素。

  花青素具有比较强的抗氧化及铲除自由基功用，还具有抗骤变功用，在食物制造业中可以用作养分强化剂和着色剂。

  可是，游离的花青素很不安稳，因而在自然界中花青素一般与糖基结合构成糖苷化合物，称为花样苷，很少有游离的花青素存在。黑枸杞中实践存在的物质是原花青素和花样苷，不是花青素，经过提取之后才干得到花青素。

  《2013我国居民膳食养分素参阅》和《2023我国居民膳食养分素参阅摄入量》均未将花青素归入，但都归入了原花青素和花样苷。

  原花青素是指一类由不同数量的儿茶素、表儿茶素或没食子酸聚合而成的同源或异源黄酮类化合物。

  三者能转化，原花青素在酸性介质中加热可发生花青素；花青素与糖苷键结合，则构成花样苷；花样苷水解，则得到花青素。

  原花青素广泛存在于生果、蔬菜、坚果、鲜花、树皮以及某些植物种子中，其间葡萄和蔓越莓的原花青素含量较为丰厚。

  而花青素不安稳，在自然界中一般以花样苷方式存在，很少存在游离态的花青素。

  原花青素一般呈红棕色粉末状，当溶液为酸性时，呈紫色；溶液为碱性时，呈蓝色。

  花青素是一种水溶性色素，比方，矢车菊色素呈紫红色，天竺葵色素呈橘红色，飞燕草色素呈蓝紫色。

  据相关材料显现，在多种紫色植物中，水解后进行测定，黑枸杞花青素的量最高，其次是蓝靛果、刺葡萄皮等。

  或许你或许想问，红枸杞和黑枸杞终究有哪些差异呢？仅仅是花青素含量的不同吗？

  黑枸杞和红枸杞都是茄科枸杞属植物。红枸杞果实呈橘红色，它的色素以脂溶性的类胡萝卜素为主，黑枸杞果实成熟后呈紫黑色，色素主要为水溶性的花样苷。

  两者养分成分最大的差异便是黑枸杞含有原花青素和花样苷，这些物质具有抗氧化、保护心血管体系和调理血脂等效果。

  黑枸杞抗氧化和铲除自由基的才干比红枸杞更强。红枸杞果实中的活性成分枸杞多糖能加强人体的免疫力，类胡萝卜素具有滋肝、明目、进步人体免疫力等功用。而类胡萝卜素在黑枸杞中几乎没有。

  试验标明，来自同一区域的黑枸杞和红枸杞均含有较多的抗氧化成分，其间黑枸杞中的抗氧化活性成分，如花样苷、总酚、总黄酮和Vc含量显着高于红枸杞; 一起含有较多的微量元素。黑枸杞含有较高的蛋白质、粗脂肪、微量元素，但多糖含量低一些。

  专家告知小农，有研讨显现，温度过高会损坏黑枸杞中的花青素，因而温水泡服或干嚼养分保存最好。专家还给小农引荐了四种最佳吃的办法：直接吃：像吃生果相同吃鲜果，或许像吃葡萄干相同吃干果。

  泡酒、泡茶。炖菜：炖菜的时分就可以加一些黑枸杞，比方炖鱼，炖鸡的时分就可以加一些。熬粥：在熬粥的时分加一点黑枸杞。

  枸杞中的枸杞多糖、低聚糖、生物碱、花青素等，经过泡水可以部分溶解到水中，可是水温别超越70℃，要不然会损坏枸杞里的天然色素成分，养分价值也会跟着下降。

  值得注意的是，现已泡水的枸杞也要吃下去，枸杞中还有一些脂溶性的养分的东西，如有助于保护视力健康的玉米黄质、维生素A和叶黄素等，这些物质不溶于水，直接食用才干更好地被人体吸收。

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