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抹茶起源于我国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙枯燥，用天然石磨碾磨成粉末。
早在唐朝年间，人们就发明晰蒸青散茶，还审订了评茶色香味的办法，并成为人类不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，其时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶办法：清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。这儿所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的我国茶道，由此可见，我国茶道已有一千多年的前史了，比如今的乌龙茶道还早了几百年。自明代以来，不再盛行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，搁置茶渣。
