多元香港的多样茶饮

2024-09-04 日式和酒

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  香港茶饮多样,各适其宜,这与当地社会的文明多元和容纳相关,与当地日子的不同人群以及前史照应。

  在香港茶具文物馆“文人文玩——我国文人用具与茶日子”展览上展出的茶壶(8月8日摄)。新华社记者 李钢 摄

  有报道说,香港人均匀日饮奶茶超越200万杯。其间港式奶茶最具本地特征,其制造技艺2017年列入香港第一批非物质文明遗产代表作名录。

  港式奶茶以茶袋冲制为特征,用红茶加淡奶冲调出香浓滑润的饮品。在制造中滤茶布袋日久染色,仿若,遂有“奶茶”之称。

  以经典港式奶茶出名的兰芳园,创始人林木河1952年推出“八手撞茶法”,至今仍坚持用传统手艺方法制造。茶餐厅总店仍在中环原址,大排档老门面向街粘贴着名人到店的相片。午饭顶峰满座时能够服务40多人,门外时见排队轮候的客人。

  兰芳园现在的奶茶配方沿用了20多年,是斯里兰卡红茶等几种红茶拼配加上植脂奶,为第二代店东林俊忠开发。秘方实验时曾邀顾客评论,他说:“决议用植脂奶,就为了好喝。”

  林俊忠素日在店里货台收银,早年他做服务员时也会帮助冲调奶茶,手艺是父亲所教。店里要求冲调师严遵八手撞茶法。调一壶茶大约半小时,分约10杯奉客,顾客自己来决议是不是加糖。

  林俊忠68岁,简直与兰芳园同龄。他说,顾客开始都是邻居,渐渐地,每天下午茶时刻,较多干膂力活儿的工人过来。后来中环开展,有了许多写字楼上班的顾客;近年又有很多游客慕名而来,享用奶茶甘旨。

  上世纪50年代,香港亟待开展,为底层民生计的大排档食肆应时而生。兰芳园店肆的老样子尽管一向没变,但运营状况折射了香港的经济和社会继续健康开展。港式奶茶表现中西饮食文明的融合和开展,也反映市民的日子相貌和饮食上的习气。香港邮政本年7月发行“非物质文明遗产--港式奶茶制造技艺”特别邮票,邮票展现了分配茶叶、煲茶、撞茶、撞奶等制造过程,生动反映香港的奶茶文明。

  香港我国茶文明国际沟通协会会长杨孙西(左)承受新华社记者正常采访(8月17日摄)。新华社记者 李钢 摄

  港式奶茶由英式奶茶演化而来。香港咖啡红茶协会主席黄家和介绍说,主打奶茶的下午三点一刻茶歇“三点三”,也是遭到英式下午茶的影响。不过,其遍及盛行始于转移、修建等职业野外工人,后来逐步在群众中遍及。

  为推行港式奶茶文明和沟通技艺,香港咖啡红茶协会2009年兴办金茶王竞赛,2019年增办粤港澳大湾区赛事。本年香港区决赛8月在香港国际茶展上举行。

  香港街头茶亭的奶茶不乏新品种,各家茶单上也多有绿茶、乌龙茶等茶饮和花果饮品,冲调有机器提速,紧跟大都市现代日子快节奏的脚步与健康潮流。

  港式奶茶久经沉淀成为当地传统,现在在香港的传统英式下午茶多见于酒店,有的以构思甜点招徕,有的遵循自家规则:现场吹打,裤不及膝、穿运动服或拖鞋不得入座,以及供给英式小食与东南亚点心。

  香港是国际都市,族裔多样,然后有了多般茶饮,在多元文明的交汇中各得其乐。港九楼林里的日式茶舍,有的只奉日产茶;中环的印度菜馆,则会标榜地道的印度香料奶茶,煮上肉桂、豆蔻等质料,香气扑鼻,热火朝天。

  有些老字号茶行上世纪30年代起在上环安身,迄今传承着内地选茶、香港焙制的老商标产品。卖铁罗汉茶的掌柜会一边忙着手艺包装,一边招呼客人。卖铁观音茶几十年的老店员说,买家有跟随老一辈喝茶习气的年轻人,也有从内地订购的回头客。在那里品茗,不以食佐茶,不以茶佐餐,齿颊生香的回甘中,也品茶水的朴实。

  香港曾为清代重要茶叶集散地,这促进了居民喝茶习气的养成。香港气候湿热,传自广东的保健凉茶久行其道,实为可食用的中药材制造。现在,香港年人均茶消费量居国际前列,是内地茶的一大商场。

  香港诸般茶饮常与吃相连,深接着“柴米油盐酱醋茶”的焰火地气。粤语区域的传统,喝茶就是上茶室喝茶吃点心,11点前的早餐即称早茶。

  在坐落罗桂祥茶艺馆内的乐茶轩,早茶、下午茶皆有形形的来客。素点清淡,餐桌上小茶台、紫砂壶和盖碗之设,也宜沉着品茗,并供自斟之乐。

  茶艺馆是香港艺术馆分馆茶具文物馆的增建新翼。文物馆以图文摆设浅说我国古代煮、点、泡等备茶方法,并定时举行免费品茗活动推行我国茶文明。

  我国传统制茶技艺及其相关风俗,2022年11月列入联合国教科文组织人类非物质文明遗产代表作名录。据茶具文物馆一级助理馆长林雪虹介绍,文物馆这以后即预备相关讲座。本年8月文物馆推出“文人文玩——我国文人用具与茶日子”展览,许多明清物件展品出现了我国茶文明的丰厚内在。

  林雪虹以为,我国茶文明深沉,精华首要在于传承与沟通,茶成为人与人、人与自然沟通的前言。“它融于日子,承载着文明传统,蕴含着人生百味。”

  茶具文物馆地处香港公园,楼前庭圃栽有来自内地的龙井、普洱等茶株,周围草木茂盛,根脉相连。圃中石碑文题“同心协力,存异求同”,是已故国学大师饶宗颐先生的翰墨。

  在香港国际茶展上拍照的港式奶茶展位上的宣扬海报(8月17日摄)。新华社记者 李钢 摄

  香港我国茶文明国际沟通协会于2008年兴办,翌年和香港交易开展局合办首届香港国际茶展。会长杨孙西介绍说,协会与茶展的创建,都是为了借香港有利地势向国际推行我国茶文明。老先生已是耄耋之年,行走需人搀扶而仍亲到茶展。他言及港式奶茶所承的文明融合,更期望我国茶文明表现国家软实力,沿“一带一路”走向更远。