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  优异的酒酿一进口就是浓郁的米香和新鲜的甜味，细细咀嚼还能品到米粒的软糯口感。

  它也是回忆深处的家味。老一辈的酒酿缸子满当起来时，屋里屋外的空气中都弥散开淡淡的甜香和酒香。

  长大之后，做酒酿的人逐步变少，想吃酒酿就只能在超市买工业化出产的现成产品，滋味一直不如曩昔那般新鲜香甜。

  的确还在坚持用古法制造酒酿的作坊，远不如曾经数量之多，所幸的是依然有老师傅在坚持。

  发现叫“手艺酒酿”的虽多，但寻常酒酿简略有的缺陷仍是相同存在：酒味不浓、像白开水、过酸或许过苦，加上鲜花、黑米酿制的也简略翻车。

  酒酿是通海的一大特产，当地人都叫它做“通海甜白酒”。而他们的酒酿，正是在通海的工坊里用云南本地食材、遵从传统方法制造出来的。

  用的是云南高原老种类白糯米、重瓣玫瑰和墨江古稻紫糯米，吸饱了这片土地上的阳光与雨水，滋味甜美而朴实。

  好米、好水天然发酵出的酒酿，清甜不腻，还稍带一丝酒味。更重要的是，落缸之后不增加一滴水，非常浓郁。和市面上兑过水的酒酿，简直是两个物种。

  在大厨房尝到这款原味酒酿时，有人说：“原味这么好吃真的很可贵诶。”此话不假，原味最简略因而也最简略露出缺陷。

  这碗原味酒酿，用高原白糯米和天然井水封存于瓦坛中酿制，甜而不燥，有着润润的香，空口吃就停不下来。

  有了原味酒酿的好根底，他们也对传统酒酿做了多种口味改进，酿出几款独具特色的甜酒酿。

  这款玫瑰酒酿就是我们的独爱之一。新鲜的玫瑰和糯米一同发酵，花香与米香浓郁融合，酸甜之中的满是浑厚的花香回甘。

  一碗吃光，满嘴都是玫瑰香气回旋的幸福感，只叫人甘心陶醉在这香软甜美之中。

  当然不止于花香。这碗用墨江紫米酿出来的酒酿，酒香非常新鲜，混着紫米共同的香气扑面而来。

  紫米酒酿挖一勺，满满的都是米粒。带着淡淡的酒味，甜味刚好，不会腻。吃起来带有丝丝嚼头和特别的幽香，甜度略低于白糯米。

  3种口味酒酿的配料表都非常洁净，只要糯米、饮用水、酒曲，还有重瓣红玫瑰。

  简简略单的原材料自身，一同进行发酵酿制，不额定增加蔗糖、化学防腐剂等，令人安心。

  米粒口感香糯而不绵软，甜酒酿香浓浑厚。全手艺制造，重视的不仅是这一米一曲的食材，还有发酵的火候和时刻，好滋味就是舍得花心思的依据。

  做酒酿，说难不难，蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵就能够。但也非易事，从泡米到发酵，每一个细节掌握欠好，都可能会引起失利。

  云南的传统酿制方法，就是在落缸之后不再加水。最原汁原味的酒酿，是其他稀释后的酒酿远不能比的糯香。

  这款酒酿能够冰着吃、热着吃。开罐之后倒到碗里微波炉加热1分钟，就是冬日里的暖身甜点。

  除了经典的酒酿圆子和酒酿鸡蛋，厨友们还发明晰很多吃法：酸奶、仙草、水果汁，乃至自己还能够在家煮出奶茶店里十几块钱一杯的奶茶。

  也特别合适作为甜品的食材，春节的时分给家里人好好露上一手。酒酿松饼、酒酿欧包、酒酿磅蛋糕，丝丝甜美的甜味混合着米香和酒香，是肯定的点睛之笔。