炒蚬子做法简略，但想要吃起来够惹味，除了要注意烹制技巧之外，还需要懂得选购优质新鲜的蚬子。那么，蚬子怎样挑？下面就简略为我们介绍一下，有爱好的朋友无妨边学边实践。
一看，先看蚬子的外壳，壳面是否有光泽，假如色泽正、有光泽，阐明新鲜；假如色彩偏暗就不要购买了；
二碰，轻轻触碰张口的蚬子，假如能敏捷沉默，阐明蚬子新鲜，假如蚬子“感应”较慢，阐明不太新鲜。别的，蚬子一般大都是沉默的，假如在蚬子货摊前发现很多蚬子都是张着口的，也阐明或许不太新鲜；
三掂，捞几个蚬子掂一掂，假如拿在手里有分量，阐明蚬子肉质肥厚；假如掂起来轻飘飘的，就阐明蚬肉偏瘦，吃起来口感欠好，就不要买了；
四闻，闻一闻蚬子的美味是否天然，假如有腥臭味，即便很淡也阐明蚬子不太新鲜，不主张购买。