本发明涉及食品技术领域，目的是提供一种色、香、味俱佳，制备方法简单、快捷的烤肉调味酱，本发明的烤肉调味酱选用以下重量百分比的原料制成：色拉油25-38%，郫县豆瓣11-21%，红油豆瓣酱27-37%，豆豉油制辣椒1.0-2.0%，料酒2.1-2.7%，酱油2.7-3.6%，葱姜蒜粉1.6-2.4%，红甜椒粉0.6-1.0%，鸡精1.3-1.9%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖5.5-7.1%，花椒粉0.4-0.9%，孜然粉0.3-0.6%。本发明的烤肉调味酱不仅味道香辣鲜美、色泽红润，而且营养价值高；制备方法简单快捷，易掌握，解决了传统烤肉酱质量不稳定，且不适合批量生产的问题；烤肉时，加上本发明的烤肉调味酱烤制即可，烤制过程简便快捷，且口感更好，提高了烤肉的档次和竞争力，适合广大人群食用。
1.一种烤肉调味酱，其特征是，由以下重量百分比的原料组成：色拉油25-38%，郫县豆瓣11-21%，红油豆瓣酱27-37%，豆豉油制辣椒1.0-2.0%，料酒2.1-2.7%，酱油2.7-3.6%，葱姜蒜粉1.6-2.4%，红甜椒粉0.6-1.0%，鸡精1.3-1.9%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖5.5-7.1%，花椒粉0.4-0.9%，孜然粉0.3-0.6%。 2.依据权利要求1所述的一种烤肉调味酱，其特征是，由以下重量百分比的原料组成：色拉油28-35%，郫县豆瓣15-18%，红油豆瓣酱30-35%，豆豉油制辣椒1.5-2.0%，料酒2.3-2.7%，酱油3.2-3.6%，葱姜蒜粉1.8-2.2%，红甜椒粉0.7-0.9%，鸡精1.5-1.8%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖6-7%，花椒粉0.5-0.8%，孜然粉0.3-0.5%。 3.依据权利要求2所述的一种烤肉调味酱，其特征是，由以下重量百分比的原料组成：色拉油32%，郫县豆瓣16%，红油豆瓣酱32%，豆豉油制辣椒1.8%，料酒2.5%，酱油3.5%，葱姜蒜粉2%，红甜椒粉0.8%，鸡精1.6%，黑胡椒碎粒0.3%，白糖6.5%，花椒粉0.6%，孜然粉0.4%。 4.依据权利要求1-3任一项所述的一种烤肉调味酱的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）将色拉油倒入锅中，调节温度至135-145℃加热5-10分钟；（2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、红油豆瓣酱，炒制1-3分钟后，调节温度至155-165℃再炒制2-5分钟；（3）将调节温度至115-125℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制3-6分钟；然后加入葱姜蒜粉、红甜椒粉、鸡精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、酱油，搅拌均匀关火即可。 5.依据权利要求4所述的一种烤肉调味酱的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）将色拉油倒入锅中，调节温度至140℃加热7分钟；（2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、红油豆瓣酱，炒制1分钟，调节温度至160℃再炒3分钟；（3）将调节温度至120℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制4分钟；然后加入葱姜蒜粉、红甜椒粉、鸡精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、酱油，搅拌均匀关火即可。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要的组成原材料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要的组成原材料的甜面酱，以豆类为主要的组成原材料的豆瓣酱两大类。随着几千年来人们饮食文化的发展，各种各样的酱制品如雨后春笋般出现在饮食生活中。
随着我们正常的生活水平的逐步的提升，对饮食多样化的要求慢慢的升高，烧烤已成为大众喜爱的一种烹饪方式，目前烧烤好的肉，一般要蘸一些调味品后食用，调味品的种类及口味很多，但多为不同烧烤店专门配制，质量不稳定，且不适合批量生产，味道过于陈、重，缺乏色、香、味俱佳的产品，不足以满足人们对烧烤风味和口感的需求。
本发明所要解决的技术问题是提供一种色、香、味俱佳，制备方法简单、快捷的烤肉调味酱，解决现有技术中烤肉调味酱制作方法复杂、质量不稳定、色香味欠佳的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种烤肉调味酱，由以下重量百分比的原料组成：色拉油25-38%，郫县豆瓣11-21%，红油豆瓣酱27-37%，豆豉油制辣椒1.0-2.0%，料酒2.1-2.7%，酱油2.7-3.6%，葱姜蒜粉1.6-2.4%，红甜椒粉0.6-1.0%，鸡精1.3-1.9%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖5.5-7.1%，花椒粉0.4-0.9%，孜然粉0.3-0.6%。
进一步优选的，所述的一种烤肉调味酱由以下重量百分比的原料组成：色拉油32%，郫县豆瓣16%，红油豆瓣酱32%，豆豉油制辣椒1.8%，料酒2.5%，酱油3.5%，葱姜蒜粉2%，红甜椒粉0.8%，鸡精1.6%，黑胡椒碎粒0.3%，白糖6.5%，花椒粉0.6%，孜然粉0.4%。
色拉油是指各种植物原油经脱脂、脱胶、脱色等加工程序精制而成的高级食用植物油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名；色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好、用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味；本发明选用的色拉油可以是大豆色拉油、米糠色拉油、油菜籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油的一种或其中两种以上的混合物；
郫县豆瓣：它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点；
红油豆瓣酱是郫县豆瓣的衍生品，是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入过火的红油酿造一段时间而成；通常时间越长味道越美，味道鲜美、色泽红润、利于保存；
豆豉油制辣椒：选用菜籽油、大豆、辣椒、增鲜味精、食盐、白砂糖为原料，采用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻、香辣突出、回味悠长等特点；
料酒：主要成分有酒精、糖分、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度低，酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹饪中使用料酒的调味作用主要为去腥、增香；
酱油：是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲；
葱：具有辛辣味，稍有回甜的特点，在烤肉调味酱中起到修饰整体香味，去除肉腥味的作用；
姜：其味清辣，只将食物的异味除去，而不将食品混成辣味，因此作为荤腥菜的矫味品；
红甜椒粉：红甜椒是高铬、低糖的蔬果，可帮助维持好身材，还能抑制细胞老化，温中健脾、散寒除湿、开胃消食；
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料，通过蒸煮、减压、提汁等工序后，再配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成，具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增味调味料；
黑胡椒碎粒：黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，其果味辛辣芳香无比，常用于食品的生产加工、厨房、餐饮等，不仅可除去肉类中的腥味，更可以去除体内湿气；
花椒粉：花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥味，改善口感，能促进唾液分泌，增加食欲；
孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成，风味极为独特，气味芳香而浓烈，能祛寒除湿、降火平肝，是烧烤食品的上等佐料。
其中郫县豆瓣、红油豆瓣酱、豆豉油制辣椒、红甜椒粉和花椒粉等组合具有典型的川式调味料特点，能够调制出麻辣鲜香、色香味俱全的产品，深受大众喜欢。
（1）将色拉油倒入锅中，调节温度至135-145℃加热5-10分钟；控制油温，不使其过热，既利于色拉油呈香，又保持其色泽；
（2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、红油豆瓣酱，炒制1-3分钟后，调节温度至155-165℃再炒制2-5分钟；变温调节，先使豆瓣均匀、完全受热，然后升温使其呈香出色，达到色泽红润，味道香辣鲜美的效果；
（3）将温度调节至115-125℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制3-6分钟；然后加入葱姜蒜粉、红甜椒粉、鸡精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、酱油，搅拌均匀关火即可；降低温度先炒制豆豉油辣椒和料酒，有利于上色和出味，然后加入其它各种配料，使味道更佳多样、适口。
（2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、红油豆瓣酱，炒制1分钟，调节温度至160℃再炒3分钟；
（3）将调节温度至120℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制4分钟；然后加入葱姜蒜粉、红甜椒粉、鸡精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、酱油，搅拌均匀关火即可。
本发明的有益效果是：本发明的烤肉调味酱，选用色拉油、郫县豆瓣、红油豆瓣酱、豆豉油制辣椒、料酒、酱油、葱姜蒜粉、红甜椒粉、鸡精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉为原料，经过变温和控温炒制，制得的烤肉调味酱不仅味道香辣鲜美、色泽红润，而且营养价值高；所选用的原料容易获得，不添加任何防腐剂及人工色素，制备方法简单快捷，易掌握，解决了传统烤肉酱质量不稳定，且不适合批量生产的问题；烤肉时，加上本发明的烤肉调味酱烤制即可，烤制过程简便快捷，且口感更好，提高了烤肉的档次和竞争力，适合广大人群食用。
制作100kg烤肉调味酱所需原料：色拉油25kg，郫县豆瓣21kg，红油豆瓣酱35%，豆豉油制辣椒2.0kg%，料酒2.5kg，酱油2.9kg，葱姜蒜粉2.0kg，红甜椒粉0.8kg，鸡精1.3kg，黑胡椒碎粒0.2kg，白糖6.0kg，花椒粉0.8kg，孜然粉0.5kg。本发明的各原料都可在市面上购买，如葱姜蒜粉可以是味美好牌葱姜蒜粉；红甜椒粉可以是味美好特级红甜椒粉。
（2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、红油豆瓣酱，炒制1分钟后，调节温度至155℃再炒制2分钟；
（3）将调节温度至115℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制3分钟；然后加入葱姜蒜粉、红甜椒粉、鸡精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、酱油，搅拌均匀关火即可。
制作100kg烤肉调味酱所需原料：色拉油32kg，郫县豆瓣16kg，红油豆瓣酱32kg，豆豉油制辣椒1.8kg，料酒2.5kg，酱油3.5kg，葱姜蒜粉2kg，红甜椒粉0.8kg，鸡精1.6kg，黑胡椒碎粒0.3kg，白糖6.5kg，花椒粉0.6kg，孜然粉0.4kg。
（2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、红油豆瓣酱，炒制1分钟，调节温度至160℃再炒3分钟；
（3）将调节温度至120℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制4分钟；然后加入葱姜蒜粉、红甜椒粉、鸡精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、酱油，搅拌均匀关火即可。
（2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、红油豆瓣酱，炒制3分钟后，调节温度至165℃再炒制5分钟；
（3）将调节温度至125℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制6分钟；然后加入葱姜蒜粉、红甜椒粉、鸡精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、酱油，搅拌均匀关火即可。
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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 0.2 (22)申请日 2015.12.14 A23L 27/60(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (71)申请人 四川旅游学院 地址 610100 四川省成都市红岭路 459 号 (72)发明人 卢一 邓静 李晓 乔明锋 易宇文 (74)专利代理机构 成都泰合道知识产权代理有 限公司 51231 代理人 魏常巍 (54) 发明名称 一种烤肉调味酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及食品技术领域， 目的是提供一种 色、 香、 味俱佳， 制备方法简单、 快捷的烤肉调味 酱， 本发明的烤肉调。
2、味酱选用以下重量百分比的 原料制成 ： 色拉油 25-38%， 郫县豆瓣 11-21%， 红 油豆瓣酱 27-37%， 豆豉油制辣椒 1.0-2.0%， 料酒 2.1-2.7%， 酱油 2.7-3.6%， 葱姜蒜粉 1.6-2.4%， 红甜椒粉 0.6-1.0%， 鸡精 1.3-1.9%， 黑胡椒碎粒 0.2-0.4%， 白糖 5.5-7.1%， 花椒粉 0.4-0.9%， 孜然 粉 0.3-0.6%。本发明的烤肉调味酱不仅味道香辣 鲜美、 色泽红润， 而且营养价值高 ； 制备方法简单 快捷， 易掌握， 解决了传统烤肉酱质量不稳定， 且 不适合批量生产的问题 ； 烤肉时， 加上本发明的 烤肉调。
5、.根据权利要求 2 所述的一种烤肉调味酱， 其特征在于， 由以下重量百分比的原料组 成 ： 色拉油 32%， 郫县豆瓣 16%， 红油豆瓣酱 32%， 豆豉油制辣椒 1.8%， 料酒 2.5%， 酱油 3.5%， 葱姜蒜粉 2%， 红甜椒粉 0.8%， 鸡精 1.6%， 黑胡椒碎粒 0.3%， 白糖 6.5%， 花椒粉 0.6%， 孜然粉 0.4%。 4.根据权利要求 1-3 任一项所述的一种烤肉调味酱的制备方法， 其特征在于， 包括以 下步骤 ： （1） 将色拉油倒入锅中， 调节温度至 135-145加热 5-10 分钟 ； （2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、 红油豆瓣酱， 炒制 1-3 。
6、分钟后， 调节温度至 155-165再炒制 2-5 分钟 ； （3） 将调节温度至 115-125后加入豆豉油制辣椒、 料酒， 炒制 3-6 分钟 ； 然后加入葱姜 蒜粉、 红甜椒粉、 鸡精、 黑胡椒碎粒、 白糖、 花椒粉、 孜然粉、 酱油， 搅拌均匀关火即可。 5.根据权利要求 4 所述的一种烤肉调味酱的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 将色拉油倒入锅中， 调节温度至 140加热 7 分钟 ； （2） 在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、 红油豆瓣酱， 炒制 1 分钟， 调节温度至 160再炒 3 分钟 ； （3） 将调节温度至 120后加入豆豉油制辣椒、 料酒， 炒制 4 分钟。
7、 ； 然后加入葱姜蒜粉、 红甜椒粉、 鸡精、 黑胡椒碎粒、 白糖、 花椒粉、 孜然粉、 酱油， 搅拌均匀关火即可。 权 利 要 求 书 CN 105361122 A 2 1/4 页 3 一种烤肉调味酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种调味酱及其制备方法。 背景技术 0002 酱是以豆类、 小麦粉、 水果、 肉类或鱼虾等物为主要原料， 加工而成的糊状调味品， 它起源于中国， 有着悠久的历史。 调味酱就是用于协调各类食品的味道， 以满足食用者要求 的酱状调味品。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱， 以豆类为主要原 料的豆瓣酱两大类。随着几千年来人。
8、们饮食文化的发展， 各种各样的酱制品如雨后春笋般 出现在饮食生活中。 0003 随着人们生活水平的不断提高， 对饮食多样化的要求越来越高， 烧烤已成为大众 喜爱的一种烹饪方式， 目前烧烤好的肉， 一般要蘸一些调味品后食用， 调味品的种类及口味 很多， 但多为不同烧烤店专门配制， 质量不稳定， 且不适合批量生产， 味道过于陈、 重， 缺乏 色、 香、 味俱佳的产品， 无法满足大家对烧烤风味和口感的需求。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种色、 香、 味俱佳， 制备方法简单、 快捷的烤 肉调味酱， 解决现存技术中烤肉调味酱制作的过程复杂、 质量不稳定、 色香味欠佳的问题。 000。
11、0.6%， 孜然粉 0.4%。 0008 本发明的各原料均可由市场上购买， 下面就本发明的各原料作用进行介绍 ： 色拉油是指各种植物原油经脱脂、 脱胶、 脱色等加工程序精制而成的高级食用植物油， 可用于生吃， 因特别适用于西餐 “色拉” 凉拌菜而得名 ； 色拉油呈淡黄色， 澄清、 透明、 无气 味、 口感好、 用于烹调时不起沫、 烟少， 能保持菜肴的本色本味 ； 本发明选用的色拉油可以是 大豆色拉油、 米糠色拉油、 油菜籽色拉油、 葵花籽色拉油、 花生色拉油的一种或其中两种以 上的混合物 ； 郫县豆瓣 ： 它在选材与工艺上独树一帜， 与众不同， 香味醇厚却未加一点香料， 色泽油 润却未加任何油。
12、脂， 全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、 香、 味俱佳的标准， 具有 说 明 书 CN 105361122 A 3 2/4 页 4 辣味重、 鲜红油润、 辣椒块大、 回味香甜的特点 ； 红油豆瓣酱是郫县豆瓣的衍生品， 是由普通豆瓣酿造到某些特定的程度后加入过火的红油酿 造一段时间而成 ； 通常时间越长味道越美， 味道鲜美、 色泽红润、 利于保存 ； 豆豉油制辣椒 ： 选用菜籽油、 大豆、 辣椒、 增鲜味精、 食盐、 白砂糖为原料， 采用传统工艺 精心酿造， 具有优雅细腻、 香辣突出、 回味悠长等特点 ； 料酒 ： 主要成分有酒精、 糖分、 有机酸类、 氨基酸、 酯类、 醛类、 杂醇油及浸出物等。
13、， 其酒 精浓度低， 酯类含量高， 富含氨基酸， 所以香味浓郁， 味道醇厚， 在烹饪中使用料酒的调味作 用主要为去腥、 增香 ； 酱油 ： 是中国传统的调味品， 用豆、 麦、 麸皮酿造的液体调味品， 红褐色， 有独特酱香， 滋 味鲜美， 有助于促进食欲 ； 葱 ： 具有辛辣味， 稍有回甜的特点， 在烤肉调味酱中起到修饰整体香味， 去除肉腥味的 作用 ； 姜 ： 其味清辣， 只将食物的异味除去， 而不将食品混成辣味， 因此作为荤腥菜的矫味 品 ； 蒜 ： 有较浓厚的辛辣味， 受热味道变甜， 蒜香和酱香搭配的效果很好 ； 红甜椒粉 ： 红甜椒是高铬、 低糖的蔬果， 可帮助维持好身材， 还能抑制细胞。
14、老化， 温中健 脾、 散寒除湿、 开胃消食 ； 鸡精是一种以新鲜鸡肉、 鸡骨、 鲜鸡蛋作为原材料， 通过蒸煮、 减压、 提汁等工序后， 再 配以盐、 糖、 味精、 鸡肉粉、 香辛料、 肌苷酸、 鸟苷酸、 鸡味香精等物质复合而成， 具有鲜味、 鸡 肉味的复合增鲜、 增味调味料 ； 黑胡椒碎粒 ： 黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物， 其果味辛辣芳香无比， 常用于食品 的生产加工、 厨房、 餐饮等， 不仅可除去肉类中的腥味， 更可以去除体内湿气 ； 白糖 ： 烹饪中白糖不仅可使菜肴增甜、 增强鲜味， 还可以使菜肴增光发亮 ； 花椒粉 ： 花椒气味芳香， 可以除各种肉类的腥味， 改善口感， 能促进唾液。
15、分泌， 增加食 欲 ； 孜然粉主要由安息茴香与八角、 桂皮等香料一起调配磨制而成， 风味极为独特， 气味芳 香而浓烈， 能祛寒除湿、 降火平肝， 是烧烤食品的上等佐料。 0009 其中郫县豆瓣、 红油豆瓣酱、 豆豉油制辣椒、 红甜椒粉和花椒粉等组合具有典型的 川式调味料特点， 能够调制出麻辣鲜香、 色香味俱全的产品， 深受大众喜欢。 0010 本发明的一种烤肉调味酱的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将色拉油倒入锅中， 调节温度至 135-145加热 5-10 分钟 ； 控制油温， 不使其过热， 既利于色拉油呈香， 又保持其色泽 ； （2）在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、 红油豆瓣酱， 炒制。
16、 1-3 分钟后， 调节温度至 155-165再炒制 2-5 分钟 ； 变温调节， 先使豆瓣均匀、 完全受热， 然后升温使其呈香出色， 达到色泽红润， 味道香辣鲜美的效果 ； （3） 将温度调节至 115-125后加入豆豉油制辣椒、 料酒， 炒制 3-6 分钟 ； 然后加入葱 姜蒜粉、 红甜椒粉、 鸡精、 黑胡椒碎粒、 白糖、 花椒粉、 孜然粉、 酱油， 搅拌均匀关火即可 ； 降低 温度先炒制豆豉油辣椒和料酒， 有利于上色和出味， 然后加入其它各种配料， 使味道更佳多 样、 适口。 说 明 书 CN 105361122 A 4 3/4 页 5 0011 优选的， 所述的一种烤肉调味酱的制备方法。
17、， 包括以下步骤 ： （1） 将色拉油倒入锅中， 调节温度至 140加热 7 分钟 ； （2） 在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、 红油豆瓣酱， 炒制 1 分钟， 调节温度至 160再炒 3 分钟 ； （3） 将调节温度至 120后加入豆豉油制辣椒、 料酒， 炒制 4 分钟 ； 然后加入葱姜蒜粉、 红甜椒粉、 鸡精、 黑胡椒碎粒、 白糖、 花椒粉、 孜然粉、 酱油， 搅拌均匀关火即可。 0012 本发明的有益效果是 ： 本发明的烤肉调味酱， 选用色拉油、 郫县豆瓣、 红油豆瓣酱、 豆豉油制辣椒、 料酒、 酱油、 葱姜蒜粉、 红甜椒粉、 鸡精、 黑胡椒碎粒、 白糖、 花椒粉、 孜然粉为 原料， 经过。
18、变温和控温炒制， 制得的烤肉调味酱不仅味道香辣鲜美、 色泽红润， 而且营养价 值高 ； 所选用的原料容易获得， 不添加任何防腐剂及人工色素， 制备方法简单快捷， 易掌握， 解决了传统烤肉酱质量不稳定， 且不适合批量生产的问题 ； 烤肉时， 加上本发明的烤肉调味 酱烤制即可， 烤制过程简便快捷， 且口感更好， 提高了烤肉的档次和竞争力， 适合广大人群 食用。 具体实施方式 0013 下面结合实施例对本发明进一步说明。 0014 实施例 1： 制作 100kg 烤肉调味酱所需原料 ： 色拉油 25kg， 郫县豆瓣 21kg， 红油豆瓣酱 35%， 豆豉 油制辣椒 2.0 kg%， 料酒 2.5 k。
19、g， 酱油 2.9 kg， 葱姜蒜粉 2.0 kg， 红甜椒粉 0.8 kg， 鸡精 1.3 kg， 黑胡椒碎粒 0.2 kg， 白糖 6.0 kg， 花椒粉 0.8kg， 孜然粉 0.5kg。本发明的各原料都可在 市面上购买， 如葱姜蒜粉可以是味美好牌葱姜蒜粉 ； 红甜椒粉可以是味美好特级红甜椒粉。 0015 本发明烤肉调味酱的制备包括以下步骤 ： （1） 将色拉油倒入锅中， 调节温度至 135加热 5 分钟 ； （2） 在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、 红油豆瓣酱， 炒制 1 分钟后， 调节温度至 155再 炒制 2 分钟 ； （3） 将调节温度至 115后加入豆豉油制辣椒、 料酒， 炒制 。
20、3 分钟 ； 然后加入葱姜蒜粉、 红甜椒粉、 鸡精、 黑胡椒碎粒、 白糖、 花椒粉、 孜然粉、 酱油， 搅拌均匀关火即可。 0016 烤肉时， 直接将本发明的烤肉调味酱涂在烤制好肉上即可食用。 0017 实施例 2： 制作 100kg 烤肉调味酱所需原料 ： 色拉油 32kg， 郫县豆瓣 16kg， 红油豆瓣酱 32kg， 豆豉 油制辣椒 1.8kg， 料酒 2.5kg， 酱油 3.5kg， 葱姜蒜粉 2kg， 红甜椒粉 0.8kg， 鸡精 1.6kg， 黑胡 椒碎粒 0.3kg， 白糖 6.5kg， 花椒粉 0.6kg， 孜然粉 0.4kg。 0018 本发明烤肉调味酱的制备包括以下步骤 ：。
21、 （1） 将色拉油倒入锅中， 调节温度至 140加热 7 分钟 ； （2） 在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、 红油豆瓣酱， 炒制 1 分钟， 调节温度至 160再炒 3 分钟 ； （3） 将调节温度至 120后加入豆豉油制辣椒、 料酒， 炒制 4 分钟 ； 然后加入葱姜蒜粉、 红甜椒粉、 鸡精、 黑胡椒碎粒、 白糖、 花椒粉、 孜然粉、 酱油， 搅拌均匀关火即可。 0019 实施例 3： 说 明 书 CN 105361122 A 5 4/4 页 6 制作 10kg 烤肉调味酱所需原料 ： 色拉油 3.8kg， 郫县豆瓣 1.8kg， 红油豆瓣酱 2.7kg， 豆豉油制辣椒 0.2kg， 料酒 0。
22、.21kg， 酱油 0.27kg， 葱姜蒜粉 0.16kg， 红甜椒粉 0.09kg， 鸡精 0.03kg， 黑胡椒碎粒 0.04kg， 白糖 0.55kg， 花椒粉 0.09kg， 孜然粉 0.06kg。 0020 本发明烤肉调味酱的制备包括以下步骤 ： （1） 将色拉油倒入锅中， 调节温度至 145加热 10 分钟 ； （2） 在加热的色拉油中加入郫县豆瓣、 红油豆瓣酱， 炒制 3 分钟后， 调节温度至 165再 炒制 5 分钟 ； （3） 将调节温度至 125后加入豆豉油制辣椒、 料酒， 炒制 6 分钟 ； 然后加入葱姜蒜粉、 红甜椒粉、 鸡精、 黑胡椒碎粒、 白糖、 花椒粉、 孜然粉、 酱油， 搅拌均匀关火即可。 说 明 书 CN 105361122 A 6 。