一说到日本的酒类，人们都会想到清酒。几个世纪来，这种以大米为质料的发酵酒渐渐的变成了日本人酒精饮料的首选，别的，日本还有一种以马铃薯、大麦等为质料的烧酒，销量相对较少。

  现在在总容量达90亿升的日本酒类市场上，啤酒消费量居于首位，占酒类总消费量的1/3，假如将类啤酒饮料也核算在内的话，啤酒的市场占有率可占到将近一半。大约从50年前开端，清酒和烧酒逐步被人们忽视，年轻人对其嗤之以鼻，把它们视作陈腐的中老年人的专利。

  近年来，烧酒生产商不断宣传烧酒时髦和健康的形象，为其带来了年轻一代的顾客，致使其销量一向上升，大有与清酒不相上下之势。清酒也不甘示弱，争取了一部分新的顾客，但较烧酒依然略胜一筹。清酒与烧酒的这些开展，从东京大大小小的酒吧和饭馆中可见一斑。

  坐落东京的Hasegawa Saketen酒店的收购负责人Nobuyuki Takagi表明：“咱们我们都期望发明这样一个环境，让人们随意走进来，在愉快的气氛中享受一两杯清酒或烧酒。”

  清酒的酒精含量约为15%，适合在不同的时节冰饮或热饮。烧酒度数更高，与威士忌相似，适于加冰或以水稀释饮用。在Hasegawa酒店，这两种酒类长时间均有供给。年岁轻的人喜欢端着酒杯坐在吧台前，点些配酒的蔬菜和鱼类，每杯酒的价格约为4美元。

  在Nish-Azabu酒店，仆人往往会向顾客引荐烧酒调配16美元的猪肉生姜烧。这款菜是以猪排浇姜汁，加上莴苣制成。它的最佳调配是产自宫崎县的Mannenboshi烧酒，这款酒以大麦为质料变成，每瓶价格为10美元。该酒店的Ayumi Komazawa表明：“Mannenboshi烧酒的的气味和口感都带有大麦的香味，猪排来自食用酿造烧酒的大麦废料长成的猪，这种猪肉带有少许甜味，与这款烧酒十分相衬。”

  假如客人想测验30美元的生鱼片组合，如吞拿鱼片或鲑鱼片，他们会引荐Denshu清酒。这是一款干型酒，产自青森县，每瓶9美元。酒店老板Hitomi Watanabe说：“如此调配口感十分美好，这款酒没有一丝甜度，让你想不到这是一款用大米变成的酒。”她说，正是受这款酒的启示，才开了这家饭馆。

  坐落JR品川车站邻近的Shusaron酒吧则彻底改变了清酒的风格。这家饭馆专门供给各种陈年清酒。它的墙上装修着来自40多家酒厂的陈酿酒瓶。尽管大都专家都以为清酒适合在新鲜时饮用，看来现实也并非如此。

  酒吧老板Nobuhiro Ueno表明：“年份清酒色彩各不相同，与一般清酒比较，气味和口感都不同很大。”他供认，年份清酒在日本并不很盛行，但他的酒吧开业6年来，销量在稳步上升。2003年份的七福神（SHICHIFUKUJIN）是一种带有果香的干型酒，深得男人喜欢；而另一款1998年份Shuburi清酒口感偏酸，是女士的独爱。两款酒的价格均为8美元/杯。