广州番禺南村滋粥楼，是一间主打顺德（粤菜发源地之一）风味出品的餐厅，烧鹅的制造仍然运用传统古法，需求8道工序，耗时12小时。
他们选用广东清远黑鬃鹅，鹅只脱毛后，师傅用加入了陈皮的酱料进行腌制，然后天然风干4-5小时以更入味。
接下来炭火烧是制造的过程中要害的一步，适宜的炭火会给烧鹅带来更浓郁的焦香味。
炭炉快速耗费鹅皮外表的水分，令鹅皮更易出现脆的质感，这也是“脆皮烧鹅”得名的原因。
烧鹅考究现烧现吃，为确保口感，滋粥楼每天只在午饭和晚饭两个时段烧制，吃的时分蘸点餐厅特制的酸梅酱更显甘旨。
脆皮烧鹅是广东十大经典名菜之一，既可做宴席甘旨，又可做日常快餐，“斩料加餸”便是广东人的日子日常。