其实余市本来仅仅北海道很多一般城镇中的其间一个。和其他城镇相同，本来靠农业为生，。年轻人口外移，城市人口结构越来越晚年化 - 这是日本城市的遍及问题，也相同发生在余市。日本政府当然也意识到这个危机的严重性，所以推出了一系列的方针招引外来人口在北海道创业或许再就业。

  酒类工业的呈现，便是在这样的方针下催生了。这个工业的呈现，也成功给余市这个城市带来了活力。除了大名鼎鼎的日威蒸馏所就在余市车站旁步行可达以外，余市葡萄酒也相同渐渐的被国际所知道，其间的当红头牌天然是曾我貴彥兴办的Domaine Takahiko。

  关于Takahiko酒庄的介绍之前写过，这儿就不重复了，可戳：日本天然派的天花板，连Bizot都去访问的Domaine Takahiko。这次也尝了Takahiko的多款酒，大多散布在在新年份上。总的来说，新年份的Nana-tsu-mori都适当棒！Yoichi-Nobori也很不错。尽管Yoichi-Nobori是收来的葡萄，但其实都是来自他街坊学徒们的自家田（都是我们脚踏实地打理的葡萄园子呐）。

  新年份的Nana-tsu-mori都十分棒。尽管在拜访酒庄时，Takahiko Soga自己屡次着重说新年份的酒还需要熟睡，但其实跟着葡萄藤的生长，相较早年，现在的著作更老练，酸度也愈加柔软且与大地土壤融为一体，花香果味纷呈，完美呈现出北海道那股冷凉又共同的风土（Umami）。

  这支粉红酒和Nana-tsu-mori便是彻底不同的风格道路。新鲜果香、进口轻盈，又比一般Rose多一份红酒的严厉感，平衡感做得很好，本来认为仅仅一支餐前酒，可是没有想到撑起了全场。

  为了让余市的葡萄酒能够更多的被国际看到，Takahiko也接收学生在他那里求学，并鼓舞他们自立门户。其间，醉有名的两个学生便是Domaine Atsushi Suzuki和Domaine Mont。也是当下北海道乃至日本醉顶流的producer。

  Domaine Atsushi Suzuki是在Takahiko Soga处求学结业的第一个学生。和师傅专攻黑皮诺不同，自2014年自立门户开端，Suzuki就一直在探寻各种葡萄种类的可能性。他家种的葡萄中，德国种类占主导，Zweigelt、Kerner占了绝大部分，并且他很喜欢用不同种类进行混酿。

  这支Cuvée 002是最近新上市的酒款，是一支Pinot和Kerner的混酿，Kerner的参加让Pinot变得更轻盈。假如不说，恐怕抓破头也猜不到种类。

  Suzuki的酒十分少，最近假如去日本，也许还能喝到这支Cuvée 002。

  北海道其实是被德国葡萄种类所dominate的一个产区。大比例的Kerner、Zweigelt、Gewürztraminer，都是这个产区最常见的种类，但Takahiko Soga不走寻常路，酿制出了具有自己风格又是国际级其他黑皮诺。他的学生也相同，也在各个种类上深下功夫，尽力找出自己的风格。Domaine Mont的Atsuo Yamanaka便是这儿面的这么一个producer，他的Pinot Gris现已被认为是北海道灰皮诺的巅峰。

  在Takahiko处求学两年后自立门户，Mont是继Suzuki之后的第二个学生。从砍树栽培开端，Mont给自己不到三公顷的田里悉数栽培了灰皮诺，他充沛信任Pinot的多样性，深信能和Takahiko的黑皮诺相同，灰皮诺也能够彻底呈现出余市风土的另一面。

  Mont的灰皮诺洁净又精巧，集中度、穿透性、剔透感都是一流。最重要的是，和Takahiko引认为傲的Umami风味相同，Mont的灰皮诺也有他共同的茶感，这是在其他当地的灰皮诺上所看不到的。尽管灰皮诺是他的主力，可是他也用收的葡萄酿制其他品类的酒，有Kerner、Sauvignon Blanc、Pinot Noir、Merlot，还有苹果酒。都是特别精彩的酒，值得等待。