假如你是一位绅士，又恰巧带着女伴走进一家高档扒房，餐单里的英文和数字难倒了你，这可就大大地丢了体面。这些相似间谍暗号的词汇是啥意思呢？那是牛排的等级。

  在美国，农业部(USDA)拟定了牛肉分级制度，首要是以肉眼位的油花散布状况(marbling)以及牛只屠宰的年岁，作为评级规范。分级为极佳(PRIME)、特选(CHOICE)、可选用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切块(CUTTER)及制罐(CANNRE)等8 级。只要Prime 和Choice 两个等级的牛肉才适合做牛排，所以装酷人士独爱把Prime 牛扒配波尔多这样的语句挂在嘴边。

  日本牛肉以和牛(Wagyu)最为知名，也是依据油花散布状况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5 为最高档别，因其油花之细密得名为霜降牛肉(香港叫做雪花牛肉)。

  澳洲牛肉分为9 级，从M1 到M9，M9 级为最高档别，可是澳洲牛的肉味较淡，M9 级也只能到日本的A3 级水平。10 多年前，澳洲农人将日本的母牛带到澳洲来繁衍，并且引进美国的安格斯牛配种，并以日本的养殖技能来养殖，培养出澳洲和牛，其甘旨远超M9 级牛肉，所以在M9 以上又加多了M10、M11和M12 级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，大多数来源于澳洲。

  假如你惧怕发胖，应挑选澳洲草饲牛肉(Grass-fed beef)在澳洲这个美丽的当地，大多数的肉牛是选用天然放牧方法养殖的，草饲牛肉肌肉里的脂肪含量少，并且多是皮下脂肪，简单去除，这样的牛肉口感比较“瘦”，没有谷饲牛肉那么肥美，但对身段要求严苛的你来说，是上上之选。

  假如你寻求肥美的口感，应挑选澳洲谷饲牛肉(Grain-fed beef)澳洲谷饲牛肉是当草饲牛到达某种分量或年岁(一般为400 公斤/20 个月)时将牛会集并以大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米这5 种谷物喂养，让牛肉变成大理石状，谷饲牛肉的脂肪含量较高，并且依据牛只喂养谷物的天数分为谷饲100 天、200 天、300 天、450 天，天数越多肉质越肥美。