三十余種地道中草藥材，輔以豬骨雞架高湯，在千年時光的浸潤中，效果了大江南北仅有的特征鹵菜——武岡藥鹵。

  地道的中草藥材，在兩千余年人間煙火的熬煮下，讓武岡鹵菜呈現出常鹵常鮮、越鹵越香、回味無窮的特點，而其蘊含的中草藥特性，更令食用者生津止渴、健胃開脾、養顏美容、延年益壽。到2024年，武岡市共有59位百歲白叟，成了遠近聞名的“長壽之鄉”。

  在老百姓舌尖得到滿足的同時，武岡鹵菜也成為鄉村振興、进步群眾獲得感的直接來源，现在全國有逾20萬武岡鹵菜從業者，武岡也被譽為“中國鹵菜之都”。

  近年來，武岡市真抓實干，打出支撑鹵制品發展的“組合拳”，鹵制品產業連年攀升，捷報頻傳。2023年全市鹵制品總產值48億元，本年預計近60億元。“武岡鹵菜”變身為縣域經濟高質量發展的強力引擎，一鍋鹵水還匯聚成了流金淌銀的洶涌潮流。

  香飄海外的脚步更是鏗鏘有力。现在，武岡鹵菜產品遠銷20多個國家和地區。2023年，武岡鹵制品出口總額為5066萬美元，成了出口創匯的“香餑餑”。

  在武岡市豆制品創新集聚產業園內，工人們正繁忙地將一塊塊新鮮的豆腐切开、烘烤，制作成色澤金黃、香氣四溢的豆干。

  園區內，現代化的廠房、倉庫等修建錯落有致，污水處理和鍋爐房等配套設施一應齐全。“在現代化工業園區內生產，生產功率和產品品質都大起伏的进步。”武岡市楚昱食物有限公司總經理周頌春說。

  楚昱食物曾是一家手艺作坊。周頌春回憶，曾经家庭作坊每天僅生產400片豆干，還要擔心质料供應、環保和產品質量等問題。2023年，搬遷至集聚產業園內后，該公司整合帶動40多家小作坊一同生產，統一资料、生產標准，由小工廠負責前端豆干生產，該公司則集中精力開發新產品，敏捷成長為一家集研發、生產、銷售為一體的規模工業企業。

  “現在產量是曾经的750倍。”周頌春介紹，公司還開發出都梁楚煜系列、湘菜原资料系列、麻辣熟食系列等30多款產品，暢銷全國20多個省市。

  武岡鹵菜以宗族、師徒傳承為主，經營主體大多為手艺作坊或攤店，整個武岡地區最多時有近600家作坊。小作坊怎么蛻變為大產業？

  武岡市委、市政府專門建立特征產業發展中心，每年组织180萬元專項資金，用於發展鹵菜和銅鵝等特征產業。2023年，聚集鹵制品德業產品安全質量和環境保護，武岡市出台實施獎補办法，財政组织資金1000萬元，對鹵制品企業和小作坊在產值貢獻、質量安全、添加環保設備等實施獎補﹔切塊组织資金1500萬元，對入園生產的豆制品企業補貼排污本钱。建成投用的豆制品創新集聚產業園，已有楚煜食物、金福元等40余家豆制品企業入駐生產，帶動其他小作坊抱團發展，推動鹵菜行業向產業聯盟、產業集群邁進。

  該園區配套廠房、倉庫、污水處理站、鍋爐房等統一設施，實行統一採購质料、統一污水處理、統一动力供應、統终身產標准、統一廢渣运用的“五統一”生產原則，規范生產經營，推動產品品質升級。同時，通過整合資源和科學办理，有用解決当地豆制品企業、作坊長期困擾的環保和散亂問題。

  從小作坊到集群化生產，武岡市雙全食物有限公司也是受益者。該公司本在外縣經營，年產值僅幾百萬元。得知武岡建成集聚產業園，負責人段立俊當機立斷把企業搬回家鄉，入園生產。“園區供给污水處理補貼等優惠方针，標准化服務讓生產本钱大起伏下降。”段立俊表明，沒有食物安全、環保等方面的顧慮，企業當年就實現生產規模的擴大。2023年總產值達到3000萬元。

  集約化生產，也並不是對小作坊“一刀切”。本年來，武岡開展豆制品小作坊辦証、環保等問題服務整改作业，以獎代補支撑企業主體自行完善環保設備等办法﹔推广鹵制品德業發展“一月一議”作业機制與聯點企業市團領導每周五“企業服務日”，對93家小作坊落實“一企一策”幫扶，為企業解決用工、用地、用能和行政審批等各類訴求1965件。现在，武岡市已完结豆制品小作坊就地整改43家，新辦理營業執照34戶，發放以獎代補資金17.56萬元。

  稠樹塘鎮龍田村的豆腐坊，帶動全村種植大豆400余畝，年經營收入達100萬元，但由於污水處理不達標，面臨關停。環保部門组织專人上門指導新建污水處理沉澱池，補貼10萬元增設日處理20噸一體化污水處理設備，生產設備、衛生條件達標，該作坊本年預計總營業收入有望打破400萬元。

  集群化發展推動武岡鹵菜產業規模加快擴大。现在，武岡鹵制品企業發展到76家，其间規模企業38家，年產值過億企業4家。全市豆制品個體經營戶添加至106家，家庭鹵制小作坊306家，產業帶動5余萬人增收致富。本年，預計集群可完结產值超60億元，對GDP增長貢獻率进步到26.1%。該市連續8年被評為“全國豆制品加工50強縣市”，榮獲“全國食物工業強縣市”稱號。

  湖南金福元食物股份有限公司的生產車間，鹵香濃郁，巨大的不鏽鋼鍋裡，秘制鹵水在高溫下翻滾，散發出誘人的香氣。

  “這些鹵水是我們家傳承千年的秘制配方，也是武岡鹵菜獨特風味的隐秘地点。”武岡鹵菜非物質文明遺產第28代傳承人陳福元說。

  公司另一車間，現代化的生產線正高效運轉。鹵制好的豆干在全自動流水線上敏捷完结保鮮和分裝處理。“這套設備通過自動噴入氮氣進行保鮮，不僅进步生產功率，還能有用鎖鮮，留住產品的鹵香。”公司法人代表陳磊介紹，傳統工藝與現代技術的結合，讓公司實現從家庭作坊到行業龍頭的跨越式發展。

  “金福元”曾曾经店后坊的傳統形式，經營了500多年。陳福元之子，“80后”的陳磊當家后，主動求變，以祖傳配方和手艺技藝為本，結合現代科技發展生產，讓“金福元”這家傳統作坊敏捷成長為武岡鹵菜產業的重點龍頭企業。现在，該企業已成功申報2項發明專利，9項實用性新式專利，並悉数實現效果轉化。科技創新，企業生產功率进步10%，銷量进步近40%。

  “傳統手艺生產功率低，機械化生產傳統口味難以保存。二者之間的对立必須化解。”武岡市特征產業發展中心主任曾小容表明，金福元公司的成功轉型，是武岡鹵菜從傳統手艺生產向現代化產業轉型升級的一個模范。

  武岡以科技創新，推動鹵味工藝升級。該市加強與高校协作，市特征產業發展中心與湖南科技大學一起創建國家級大豆、銅鵝、辣椒“科技小院”，由該校派出專家和研讨生常駐﹔與湖南科技大學协作開展武岡鹵菜（銅鵝）與中醫傳統文明的專項課題研讨，組建武岡市特征產業電商孵化基地﹔支撑鄉鄉嘴公司與邵陽學院聯合籌建湖南省豆制品重點實驗室武岡研發分中心。

  现在，武岡已建成3個國家級、3個省級“科技小院”，推廣新技術56項，促进科研效果轉化20項。

  11月6日，在武岡市華鵬食物有限公司的生產車間，一台新式的制漿設備正在運轉。“這項技術被稱為二次漿渣共熟制漿技術，它通過漿渣二次共熟、螺旋式擠壓分離和微壓煮漿等中心工藝及裝備，大大下降豆腥味，同時进步蛋白、脂肪和多糖的溶出率。這一過程打破了傳統豆制品的制漿工藝理論，顯著进步豆干產品的品質和食物安全水平。”公司負責人肖保華表明，新技術的應用為豆干的生產帶來革命性的變化。

  這項技術由邵陽學院“青菽”團隊研發，該公司與該團隊達成投產协作協議，进步生產效益和產品質量。據介紹，得益科技支撐，該公司還引進全自動酸漿發酵系統、智能化鹵制工藝與設備，讓武岡豆制品鹵制技術進入工業4.0時代。

  華鵬食物實現进步的同時，也為武岡整個鹵菜行業的發展供给了新思路。 近年來，武岡政府和企業對鹵菜行業研發資金投入持續添加，年均增速超過15%，推動企業數字化進程加快、產品更新加快。其间，湖南鄉鄉嘴食物有限公司投資3億余元自建醫藥級制作標准的網紅通明工廠，設立鹵味研讨所與博士作业站，研讨發明團隊多達50余人，產品獲得國際甘旨獎等多項榮譽，企業榮獲“農業產業化國家重點龍頭企業”“國家高新技術企業”“湖南省小伟人企業”等10余項國家、省級榮譽。

  政企聯合，創新升級，武岡鹵菜新產品開發、殺菌保鮮、市場營銷快速發展。现在，該市鹵制品產業擁有發明專利36項、實用新式技術專利112項，全行業自動化生產率进步到70%。科技創新助力，岡鹵菜產業總產值也由2011年的5.2億元激增至2023年的48億元，本年有望達60億元。

  10月份，“k總”品牌連線帶火鄉鄉嘴豆干，湖南鄉鄉嘴食物有限公司創始人周李波還因連線時來不及換鞋，被網友親切稱為“拖鞋老板”。

  當晚，在周李波的帶領下，k總與直播間上十萬的在線粉絲參觀了鄉鄉嘴工廠辦公室、食堂、生產車間等当地，這場品牌連線，創造了1分鐘賣爆2萬單豆干的銷售紀錄。

  鄉鄉嘴公司副總經理歐陽飄介紹，該公司開啟“雲銷售”形式和“直播帶貨”后，實現銷量大起伏的进步。其间，本年新研發上市的一款皋比豆干，在各渠道上線20余天銷量就打破10萬單，並登上抖音商城豆干超值爆款榜榜首。本年，該公司線上銷售額預計可打破8000萬元，增長率達到30%以上。

  怎么讓武岡鹵味走向更廣闊的市場？武岡以品牌開路，搶佔海內外線上線下市場。

  該市聯合湖南科技大學商學院一起建設“武岡特征產業電商人才孵化基地”，引導企業走線上銷售路途，培养本地特征農副產品觸網銷售人員和帶貨達人﹔建立武岡鹵菜形象專賣店，在全國啟動武岡鹵菜連鎖專賣店項目，以“線上線下”結合方法促進銷售。

  现在，全市已培訓電商人才3000多人，在全國開辦武岡鹵菜專賣店近200家、經銷網點2100個、專業營銷網站3個。引導企業在長沙、廣州等地開設武岡鹵制品展銷門店10家、鹵菜直營店12家。

  “我們還組織企業參加農產品博覽會、洽談會、產銷對接會等活動，推動武岡特產走出武岡。”曾小容介紹，銷售途径拓寬，武岡鹵菜銷售收入連年大起伏增長，銷往20多個國家和地區。

  同時，通過講好品牌故事，做“亮”武岡鹵菜（銅鵝）大品牌。該市依托已擁有的“武岡鹵菜”“武岡銅鵝”“武岡豆腐”等地舆標志証明商標，優化品牌准入、退出機制，构成品牌建設的配套方针體系，建設“武岡優選”公共品牌運營渠道，組建專業的運營團隊和協會為企業供给品牌运用“一站式”服務。在相關服務下，3家企業入選中國豆制品德業品牌50強。

  構建“母子品牌”聯動發展形式，依照“區域公共品牌+區域公共子品牌+企業產品品牌”的形式，發展包含武岡鹵菜、武岡銅鵝等多個區域公共子品牌。现在，該市特征產業行業已擁有國家地舆標志証明商標9件、中國馳名商標2件、省闻名商標11件，邵陽市闻名商標18件。

  此外，打造西直街鹵菜美食街體驗項目，曾经店后廠形式，帶動消費者參與推廣﹔參加博鰲國際美食文明論壇等活動，推動武岡鹵菜（銅鵝）走出中國、走向世界。

  “鹵菜是地道的草根經濟，傳承兩千余年的歷史已証明，武岡鹵菜已构成了‘越草根、越頑強’的特點，具有繁荣的生命力和強大的發展潛力。”武岡市委書記、市長龔暢介紹，现在武岡已錨定鹵菜產業“百億產值”的目標，支撑產業規模化、綠色化、品牌化發展，把鹵菜打造成為富民、強市的強力引擎。（鄒麗娜 昌小英 夏建敏）

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