长命镇坐落湖南东北部，汨罗江上游，地处湘鄂赣三省接壤处。《平江县志》记载，长命街酱干来源于清朝。它酱香浓郁，耐人寻味，至今传承了160年。

  每逢有朋友来到长命镇，当地人总是用酱干款待。关于酱干的来源，当地人会说起这一个故事。清朝咸丰七年，即1857年，平江人何维丰在镇上开设了一家冷酒店。有一次，他在剩菜汤里捞起几块盐皮干，觉得丢了惋惜，便烤干自食，发现其滋味不错。偶然的测验使他得到了启示，他把豆腐皮用卤汁卤好，再用炭火烘干，将这种新产品起名为“多珍五香酱干”。渐渐地，他的酱干生意竟比酒生意还好。

  坊间传说，清代湖湘学子赴京赶考，殿试时，纵论三湘特产，特别提及五香酱干，皇上闻之，御点进贡。

  现在，除开设工厂大规划出产外，长命镇的街头巷尾也充满着出产及贩卖酱干的小作坊，简直每家每户都有自己共同的秘方，制造出来的酱干外形、口感、色泽各不相同，其间以“五香酱干”最为出名。

  上世纪患者，长命酱干已出名湘鄂赣接壤一带。新中国建立后，长命供销社延聘何维丰白叟的儿媳为技术员，逐渐扩展酱干的出产量。本年50多岁的长命镇居民何光伟是长命酱干第四代传承人，他说，“那时酱干卖得好，常常排很长的队。”

  长命酱干加工须用籽粒丰满的本地上等八月黄豆，石磨出浆后，掌勺缓缓舀浆入缸，豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片。一粒粒黄豆变成薄薄的干子，要一向打磨8小时才干出炉。卤汁配料产自山林，有八角、小茴香、肉桂、公丁母丁、孜然等，辅以桂皮和姜末。酱干的保鲜重点是卤水的调制，每次加工完成后要将卤水烧开，去掉过多的油脂和三分之一左右的旧卤水，再增加新汤和药料后调味、调色构成新卤水，再次开起后坚持5分钟以上，然后中止加热，天然降到室温，以此循环反复。

  改革开放后，何家子孙注册并开端了“多珍酱干”的出产加工，成为长命镇第一家酱干个体工商户，于1994年注册“多奇酱干”商标，2004年具有“多珍”商标权。

  酱干经济带动了长命镇的开展，可谓是“闻着酱干香，吃着酱干饭”，酱干成为长命镇的一张手刺。2012年，“平江酱干”获评国家地理标志证明商标。

  当年供销社了解酱干制造流程与工艺的店员们，也纷繁出来经商，做起了酱干出产个体户。现在，全国50%的城市都有平江酱干出产厂，80%的超市都有酱干上架。平江人在外地从事酱干食物加工、出售的从业人员有十万之多。

  现在，长命镇酱干运营企业共113家，大型加工户27家，其间经过QS认证颁布出产许可证的3家；作坊式企业86家，其间年产值1000万以上的14家。

  “长命酱干地标产品对镇经济开展的贡献率不断的进步，真实发挥了用好一个地标、带动一个工业、搞活一地经济、殷实一方尽管的效果。”长命镇常务副镇长方仁良介绍。

  下一步，长命镇将依照工业聚群、产文聚集、产镇交融的立异理念，建成集群化工业园区、专业化规划商场、标准化出产基地，实施产、供、销功用配套，凭借鸿沟优势，杰出品牌，发掘资源，促进旅行休闲业与工业的联动开展，建成全国一流的特征酱干工业小镇。记者丁蓉