刘大叔本年67岁，自从退休后每天都要去公园训练，而且他非常重视摄生，常常在网上阅读摄生的一些文章。

　　一天他在网上看到有文章称味精吃多了会增加癌症危险，马上跑到厨房把一切的味精都丢到垃圾桶。正在煮饭的老伴一头雾水，痛斥了刘大叔一番。

　　得知他又是由于看了那些所谓的摄生文章才这样，老伴便辩驳道“这都吃了多少年了，也没见吃出问题来呀。”

　　近年来，许多家庭的厨房里都现已不见味精的踪迹，无论是老年人仍是年轻人，基本上不吃味精，忧虑味精有害，吃多了会致癌，甚至有一种传言称我国癌症这么多，都是吃味精吃出来的，但真的是这样吗？

　　“味精有害论”最早的说法是出自一个外国医师的口中，早在1968年时一个外国医师在国外一家中餐馆吃完饭后，呈现脸颊发热、手抖等症状，所以他便将这些症状归因于饭菜中的味精，还为此写了一篇论文，味精也由于这一点被扣上了“有害”的帽子。

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，网传这种物质加热到100℃时，会构成有毒的焦谷氨酸钠，然后损害到人体健康，增加致癌危险。世界上许多权威机构都对味精进行过毒理实验，暂时还未曾发现正常运用味精对人体有什么损害。

　　味精中的谷氨酸钠有一小部分的确或许会在长时间高温烹饪下转化为焦谷氨酸钠，但份额很小，并不或许影响人体健康。假如忧虑有问题的话，主张在菜肴快出锅前再放味精，以保存味精的美味。

　　科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯指出：“最好仍是不要长时间过量食用味精，由于味精中自身钠元素多，吃多了会增加肥壮、高血压、糖尿病、冠心病等疾病的危险。

　　而且，谷氨酸钠摄入过多会影响婴儿发育，主张一岁以下婴儿及哺乳期妇女尽量不吃味精，还有肾病、高血压、水肿等疾病患者及老年人，要慎食味精。”

　　俗话说癌从口入，有些癌症的产生与不健康的饮食上的习气有关，下面这几种食物是世界上公认的一级致癌物，必定要多留意！

　　2012年，世界癌症研讨机构将中式咸鱼列为一类致癌物，中式咸鱼由高浓度的盐分腌制而成，脱水时会生成亚硝胺类化合物，然后增加致癌危险。

　　总医院第五医学中心肝脏肿瘤治疗与研讨中主任医师陆荫英介绍：尽量要远离霉变食物，由于霉变食物中含有黄曲霉毒素，会增加肝癌等癌症危险。早在1993年，世界卫生组织就将黄曲霉毒素列为了一类致癌物。

　　厦门大学隶属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和表明：烧烤及高温油炸的食物中会产生多环芳烃、杂环胺、苯并芘等物质，然后增加致癌危险。

　　我国医科大学隶属榜首医院消化内科主任医师王炳元介绍：酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入人领会代谢成乙醛。乙醛有致癌性和肝毒性，体内堆集多了会损害到肝脏健康，而酒精饮料摄入有关的乙醛已被列为了一类致癌物。

　　闻名医学期刊《柳叶刀》在2019年曾发布了在全球饮食范畴的首个大规模重磅研讨，对全球195个国家和地区的人群的饮食上的习气和逝世率进行了横跨30年的饮食查询，成果显现，我国由于饮食形成的疾病发病率和逝世率排在世界榜首，而形成逝世最主要的饮食要素竟然是高盐饮食。

　　西安交通大学榜首隶属医院心血管内科主任牟建军表明，高盐饮食会增加致炎性细胞滋润，升高炎症水平，损害血管，导致脑卒中、心肌梗死、冠心病等多种心血管疾病的产生。

　　此外，高盐饮食还会增加2型糖尿病、肾脏疾病、肺部疾病以及癌症等多种疾病危险。

　　依据《我国居民膳食攻略（2023）》主张，成年人每天吃盐不超越5g，相当于一个啤酒瓶盖的量，那往常怎么科学减盐呢？

　　味精、老干妈、榨菜、腊肠、酱油、腌肉、薯片、咸鸭蛋、酱菜、爽性面、腐乳、火腿、话梅、罐头、饼干等调味品和加工食物中都有盐，买之前要多看看配料表。

　　炒菜时直接放盐，会让部分盐进入食材内部，导致盐分增加更多，主张快出锅的时分再放盐。

　　外面饭馆的许多菜系，不光卫生情况不明，增加的盐分也有必定或许会超支，主张最好能够下降在外面吃的频次。

　　能够调配葱、姜、蒜、辣椒、柠檬、大料、西红柿、胡椒、香菇等食物来做调味，以便做好控盐。

　　有人将我国癌症高发归因于味精摄入过多，但其实这么说并不精确，由于癌症是多种要素一起效果的成果。往常要少吃一些含有清晰致癌物的食物，而且做好日常日子中的减盐控盐。

　　参考资料：[1] 《这些是已清晰的致癌物清单，每吃一口都在喂食癌细胞！》.健康时报.2022-08-15[2] 《躲藏在身边的5种超级致癌物，看看你有没有常吃！》.科普我国.2023-07-13[3] 《【最新】我国人吃盐过多致死率世界榜首！为了家人健康，别超这个数！》.南昌大学第二隶属医院.2024-01-10