冬季里,许多人常常煮鸡汤来喝,而煮鸡汤就常常会用到当归这种调料。当归不仅是调味品,也是常见的中药药材。事实上,这样的食药两用物质并不少。最近国家卫生健康委发布了重要的公告,将当归、山柰、西红花(藏红花)、草果、姜黄、荜茇等6种物质归入依照传统既是食物又是中药材的物质目录办理。
当归是常见中药药材之一,别号还有干归、秦哪、西当归等。表面呈黄棕色,有浓郁香气,以根入药。
当然,当归也是一种调味品,放入食物中增香去腥提味。比方知名的当归鸡汤,就是以当归来提味,小火慢炖出来的鸡汤浓香无腥气。
山柰(nài),很多人一看到姓名就觉得生疏,其实这是归于姜科的一种植物,也叫沙姜,其根茎可入药,亦可用作食物的调味料去腥提鲜,多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉等。
广东名菜“沙姜鸡”就是用山柰和鸡肉做成的。做菜时,先将山柰在油锅中爆香,再倒入用盐、白砂糖、酱油、葱头碎、淀粉等腌制的鸡肉翻炒,随后参加切好的山柰末和彩椒块,淋酱汁参加葱,最终焖锅几分钟即可。当山柰的滋味进入鸡肉,吃起来鲜香无比。
西红花,也叫番红花,还有一个更广为人知的姓名——“藏红花”。它是多年生草本植物,花有共同香味。当然,作为食药两用物质,西红花以宝贵著称,是世界上最宝贵的香料之一,价格乃至贵于同分量的黄金,因而被不少美食家冠名“香料皇后”。
西红花用作香料已有悠长前史,也可当作天然色从来上色。意式藏红花海鲜饭就是运用西红花做的一道经典菜,将西红花放在热水中充沛泡开,开释香味然后放入煮好的海鲜饭中,大火再煮几分钟,就能够让西红花的香味充沛融入海鲜饭中,使其口感浓郁清新。
草果是姜科豆蔻属植物草果的果实,是很常见的食药两用物质,香味浓郁。在烹调时,草果被用作调味香料,能够去腥除膻增味,一般在火锅店、烧烤店、小吃店、麻辣烫店等餐饮店运用。也有不少厨师用来煮牛羊肉,使得口味浓香可口。
提到姜黄,不少人会把姜黄和生姜混杂,当然,两者并不是同一种调味料,姜黄的滋味也比生姜浓郁。
姜黄原产于印度,是制造咖喱的首要的组成原材料之一。食用较为广泛,炒饭、拌面、烧饭都能够恰当参加姜黄来提味。
荜茇(bá)是一种胡椒科植物,果穗可入药,又由于香气厚重,被用作调味料。
荜茇烧黄鱼就是一道用荜茇做的经典菜。这道菜的食材包含黄鱼、荜茇、砂仁、陈皮、胡椒、大葱、盐、酱油。烹饪时,将荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入洗洁净的黄鱼鱼腹,抹上适量葱、盐、酱油,然后在油锅内煎熟,再加水大火炖熟就可出锅。