犹记住,过往几年我们总在慨叹年味太淡了。但是,当团圆变得不那么简单时,才发现本来那么巴望新年。
有的是为了团圆守岁的典礼感,有的是为了家园的归属感,有的则是为了一口新年才干吃到的美食……
山东人特别注重新年,每到年节,家里总会购置各种甘旨,从腊月初一吃到正月末。不论是款待亲友的好菜,仍是老友茶话的零嘴儿,这些年节美食,你家最少有相同!
山东人新年前的传统风俗是要“走油”,因而,炸货成了山东人新年必不可少的美食。油炸的食物不光沉痛保存持久,还涵义着新的一年日子跳过越顺滑。
炸东西的时分是小朋友们最高兴的时分,这时他们会围在灶台边等炸好的食物出锅。炸肉、炸鱼、炸藕(茄)合......满桌的金黄让人看着就心生欢欣。
除了各种肉制品,山东人也会炸素的,豆腐丸子、绿豆丸子、萝卜丸子、豆腐泡……还等不到开席,肚子早已被各种炸货填满啦!
每当年关将至,许多人家阳台悬挂的年货,最遍及的万古流芳腊肠,它们在阳光的照射下,带着酱色的光泽,散发着特有的肉香,似乎这万古流芳独归于山东的“一帘幽梦”。
灌腊肠的进程适当繁琐,做好却能久放不坏,吃上好几个月。选肥瘦相间的猪肉,把肉搅碎,加上各种调料,均匀拌和,能做成五香、麻辣、甜辣……
做好的腊肠口感咸香,进口筋道,猪肉肉质严密,瘦肉不老,肥肉不腻,风味十足。
在山东风俗里,人们经过蒸饽饽来期盼日子的欣欣向荣、红兴旺火,因而面制品在年节中是必定不沉痛短少的,山东胶东等一些区域会制造花饽饽。
胶东人具有一双巧手,他们制造的饽饽款式多样,寿桃、花鸟、鸡鱼、瓜果等夸姣涵义的造型在他们手里变得栩栩如生。
除花饽饽外,有些当地也会制造枣饽饽,红红的枣配上洁白的饽饽,色泽亮丽,外形精巧,非常讨喜。
除了饽饽,山东有些当地也会预备年糕。年糕又称“粘年糕“,与“年年高“谐音,标志了金银和兴旺。
“年糕涵义稍云深,白色如银黄色金。“山东的年糕有红、黄、白三色,有的会做成饼状有的会做成窝头,蒸好的年糕沉痛直接吃,也沉痛再进行煎炸,炸熟后软糯甜美,吃后唇齿留香。
说起炸年糕,山东的油炸糕也必须得说,这算是山东年糕的其他一种方式。一个个小饼扔进油锅里立刻就涨起来,油汪汪,甜香香……是年节无法代替的味道!
酥锅是鲁中区域淄博、济南等地的新年必备美食之一,特别以淄博博山区域最为有名,淄博人新年必吃酥锅,这是铁一般的规律。家家做,年年吃,这是一种风俗,也是对年节的一种敬意。
一锅之内,有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等许多资料,口感非常多元。
锅内资料煮得酥烂,并且不油不腻,浸满汁水的肉块、弹牙的海带、解腻的白菜……样样味道十足。每当开席,家里熬煮上一锅酥锅,看香气渐渐升腾开来,是极有年味的。
山东的皮冻有色白如玉的清冻,也有色如琥珀的红冻。不论是哪种,沾上调料,撒上蒜泥,Q弹爽滑的口感直击味蕾。
冻的做法每家都有不同的秘方,喜欢吃花生的加上花生仁,喜欢吃豆子的加上黄豆或许青豆,现在新年大鱼大肉习以为常了,唯有这一口冻,吃上透心凉,非常爽快!
不论其他年节美食你吃没吃,自从跨进年关的那一刻,不论你在哪里,饺子肯定是不得已吃的!这道又当菜又当饭的美食,永久有它自己的舞台。
山东的水饺馅料丰厚,各地居民因地制宜,除了常见的有白菜猪肉水饺、三鲜水饺等,还有胶东的小伙伴们最了解的鲅鱼水饺、虾仁水饺等,不只馅大肉多,还鲜香无比。
新年的时分,有些当地还会在饺子里包上硬币、红枣、栗子、花生等彩头,听说吃到的人来年会走运哦。
在许多人儿时的回想中,只需到了腊月,就有甜美可口的零嘴儿吃:馓子、麻叶、糖瓜、江米条、蜜三刀……这是回想中的年味。
它们或咸或甜,或沾满白糖,或裹满芝麻,总会出现在款待亲友老友的年下,不只年味十足,也藏着自己小时分夸姣的回想。
此外,在山东还有“无鸡不成宴,无鱼不成席”的说法,自家养的大公鸡,滨海常备的各种鱼虾海产品,还有鲁西南的羊汤……每相同都藏着当地十足的年味!
四季轮回,春生夏长,纵有千千万的主食品种,最好吃的无非两种,一是饥不择食的温饱,二是寄予情感的挂念。
这些年节美食,不只是三餐之间,更像是一种浓浓的思乡团圆之情……有时分,甘旨何曾不是一种年味呢?