近年来，随着时下人们生活水平的提高和消费结构的改变，调味品产业迎来发展新机遇。作为调味品的一个重要分支产业，国内复合调味料市场新品牌、新产品、新模式不断涌现，呈现出持续快速健康发展的良好态势。

  据国家统计局多个方面数据显示，2003-2010年为我国调味品加快速度进行发展的黄金阶段，行业“量价齐升”，2010年之后行业增速开始放缓，2010年我国调味品行业出售的收益1506.2亿元。2012年突破2000亿元，2016年在上新的台阶，出售的收益突破3000亿元。2017年达到3322.1亿元。

  2010年以来我国调味品行业总体利润规模呈现出阶梯式增长，2014年总利润突破200亿元，达到225.5亿元，利润增速也维持在13%左右；2015年以来我国调味品行业的总利润规模仍保持迅速增加，2017年已接近300亿元。综合看来，我国调味品行业整体盈利能力正在不断提升。

  酱类是调味品的重要品类之一。按照工艺可分为发酵工艺和非发酵工艺；按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱等，按照市场定位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠檬酱、休闲酱等。

  近年来，国内酱类产业平稳发展。根据中国调味品协会2017年著名品牌企业100强统计数据（94家）中，有29家生产调味酱产品，总产量达到82万吨，总出售的收益达到68亿元。2017年，有70%酱类企业的产量实现正增长。正增长的企业中，增长率超过10%的公司数占57%。

  我国调味酱产业与欧美存在比较大差异。国内酱类产品互联网基因的特色较为显著，体现在包装、品名等方面，这一些产品如果能快速布局线下，找到比较合适的线上线下互推模式，将对酱产业的市场引导与消费升级有促进作用。

  随着国内人民群众消费水平的提高，调味酱的消费主体和消费理念都发生了明显的变化。00后与90后逐渐进入工作岗位，成为花钱的那群人的重要组成部分，催生了新的消费喜好；生活方式发生明显的变化以后，大家都愿意“慢生活”，从餐厅回归到家庭，青睐DIY和新的消费体验。

  与此同时，消费理念也发生明显的变化。更多的消费者开始注重天然、健康、环保和营养的食品，而非经济实惠的传统消费理念。

  第一，消费潜能释放。小的便利店被新零售、智慧零售、无界零售覆盖，成为布局中的一个网点。而互联网巨头又纷纷收购或投资大型超市，这种零售变化给我们大家带来了很多释放的产能，消费者获取产品的方式和渠道发生了变化，很多需求得到快速满足，进一步促进了消费。另一方面，餐饮行业原先消费者以吃饱为主，现在以吃好为主，轻餐饮，家庭DIY烹饪、标准化等为酱类消费释放了潜力。

  第二，调味酱产业研发的周期缩短，新品迭代速度加快。为迎合市场的变化，酱类产品和技术、口味、包装、渠道定制等将进一步提升。这就需要研发的速度加快。

  第三，大单品战略向迭代产品战略转变。迭代性产品的研发会不断开拓市场的蓝海。如饭爷的素面酱、太太乐的小肉包梅菜肉酱、李锦记的锋味樱花虾酱等通过与明星合作和线上推广锁定目标花钱的那群人，并且不断迭代翻新。

  第四，适应消费升级，研发适销对路的产品。作为传统微利的调味品行业，现在正是搭上消费升级的便车的最好时机。高的附加价值、高端制造的调味酱产品会有很大的市场空间。同时，传统的酱料产品作为丰富的复合调味品、酱类产品的原料，终端销售有所下降。

  第五，消费渠道的变化。目前的统计显示，调味品行业线%，大多数还是在传统超市、便利店、流通市场，及餐饮行业。但是网络品牌的入驻速度增长非常快，每年增速达到200%。

  看完调味酱的5大趋势，我们大家都知道消费观念、消费趋势的改变都对调味酱产业产生了巨大的影响，调味行业的厂商要抓住机遇，为更好的给国内外调味品企业在餐饮领域提供一个展示新品、宣传品牌与合作交流平台。高登商业联合相关主管机构定于2020年10月20-22日上海虹桥国家会展中心举办“2020上海国际调味品及食品配料展览会”。

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