一刀切开包裹在金黄香酥派皮中的牛肉，香气四溢的肉汁慢慢流出，一切的甘旨一股脑地往你扑来，这便是英国威灵顿牛排的诱人之处。 但是，这道「疑似」与英国威灵顿公爵有关的好菜来历议论纷纷，

  一刀切开威灵顿牛排，映入眼帘的便是娇嫩多汁的牛肉、法度蘑菇酱、肥肝酱以及将牛肉和酱料包覆起来的帕玛火腿。

  一刀切开烤的香酥爽脆的黄金酥皮，里头带着玫瑰色的肉汁慢慢从娇嫩的菲力牛肉中流出，细心一看，在牛肉的外层涂有法度蘑菇酱和肥肝酱，有时还会在酥皮与牛肉间发现一层帕玛火腿，提升了口感的丰厚层次，再调配上由马德拉葡萄酒制造而成的酱汁，这便是「威灵顿牛排」(Beef Wellington)甘旨的隐秘。

  但是，这道相传来自英国的经典照料，其实来历议论纷纷。 最常见的说法和19世纪英国军事传奇人物──榜首代威灵顿公爵亚瑟韦尔斯利(Arthur Wellesley)休戚相关。

  图为英国榜首代威灵顿公爵亚瑟韦尔斯利的画像。 相传，威灵顿牛排是他的厨子为了欢迎他在滑铁卢之役凯旋归来，特别参阅他的喜爱创造出来的一道照料。

  首要，有人说这道照料的呈现，是为了庆祝威灵顿公爵在1815年的滑铁卢之役中，打败了其时带领法国戎行出征的拿破仑(Napoléon Bonaparte)，这场战争奠定了法兰西榜首帝国的完全消亡。 为了庆祝威灵顿公爵凯旋归来，宅邸的厨子特别把他喜爱的食物综合在一块做了这道菜向他问候。 随后，威灵顿公爵只需有请客贵客，都会组织厨子做这道照料。

  但是，依据史实，威灵顿公爵全部心神都放在战事和政务上，自身对食物兴趣缺缺的他，好像不太可能特别酷爱哪一道照料。

  再来，第二个说法就要说到威灵顿牛排的长相。 有人说这道菜刚从烤炉出来时，那外头闪着金光的容貌，和威灵顿公爵脚下踩着的威灵顿靴很像。

  而威灵顿靴得名自威灵顿公爵，其时这种靴子以小牛皮做成，规划尽量贴腿便利活动，既合适骑马也合适在一般的晚宴上调配晚装。

  举例来说，在1985年出书的《食物百科全书》中，编纂者克莱柏恩(Craig Claiborne)就写道，在英国食谱作家费兹吉朋(Theodora FitzGibbon)的作品《爱尔兰传统食物》中，说到了威灵顿牛排「Steig Wellington」，Steig 是爱尔兰语中的牛排(steak)之意。 克莱柏恩估测，威灵顿牛排一开端是简略的爱尔兰家常菜，之后才变成晚宴上的经典照料。

  图为爱尔兰都柏林闻名的坦普尔酒吧(Temple bar)，里头供给烤牛肉三明治。 闻名的威灵顿牛排，会是爱尔兰的产品吗?

  最终，英国名厨莱特(Chef Clarissa Dickson)在介绍威灵顿牛排时，直接说：「这道菜和优异的英豪威灵顿公爵一点联系都没有，这道菜是新西兰首都威灵顿为了招待民众才创造出来的。」

  其实，法国也有和威灵顿牛排相同的照料办法，使用派皮包住牛肉，借此锁住牛肉的鲜甜和肉汁。

  无论怎么，像威灵顿牛排这样把牛肉包在派皮里的照料，其实早在威灵顿公爵年代之前就有了。 其时由于炉子的温度很难操控，所以人们把牛肉包在派皮里放进炉子里烤，让派皮里头的牛肉能够锁住浓郁的肉汁。而这样的做法在法国其来有自，叫做filet de buf en crote，直译便是把牛肉包在派皮里。

  为了寻找威灵顿牛排的来源，英国《电讯报》食物专栏作家海斯乐普(Leah Hyslop)翻遍了19世纪的英国食谱，成果找不到任何这道菜在19世纪上桌的纪录。 令人惊奇的是，和威灵顿牛排这道照料相关的榜首条参阅资料来自20世纪，并且更令人难以置信的是，相关资讯来自美国。

  英国《电讯报》食物专栏作家海斯乐普翻遍了19世纪的英国食谱，便是找不到威灵顿牛排的蛛丝马迹。

  假如威灵顿牛排来自英国，这道现已被视为英国特征照料的菜肴是怎么跨过大西洋来到美国的呢？ 现在这仍是个未解之谜，不过，1903年，美国《洛杉矶时报》刊出了威灵顿牛排的食谱，但这道菜好像和现在为人所熟知的威灵顿牛排不太相同。

  1939年，在美国一本纽约美食引荐指南中，说到了威灵顿牛排，里边是这样描绘这道菜的：「先将牛里肌肉略微烤一下，放凉后把它卷入派皮中烤。最终拿出来切成一片片，调配马德拉酱。」

  1960年代，美国迎来了威灵顿牛排的全盛时期。 其时，众所周知的美国名厨茱莉亚·柴尔德(Julia Child)在她的《法度照料圣经》(Mastering the Art of French Cooking)中，花了5页的篇幅谈怎么做威灵顿牛排，还用简明的插图来阐明繁复的制造程序。 1965年元旦，茱莉亚·柴尔德在她的电视节目「法国大厨」(The French Chef)中亲身演示了威灵顿牛排，随后这道菜便以惊人的速度风行全美。

  除了一般民众，美国白宫也对威灵顿牛排情有独钟。 1968年出书的《白宫食谱》中，就有这道威灵顿牛排，相传甘迺迪(John F. Kennedy)总统一家人很爱这道菜，尼克森(Richard Nixon)总统也不遑多让，在他执政时期国宴上经常呈现威灵顿牛排。

  不只如此，还有人开端用不同肉类来替代威灵顿牛排的主角──牛肉，像是鸡肉、猪肉都有人使用过。 不过，最经典的食材仍是那块娇嫩多汁的牛肉。

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