日本人喜欢酱，把富含酱的miso（味噌）称为“母亲的手工”；韩国人也喜欢酱，以为酱含有崇高的文明；我国人更是喜欢酱，开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，酱随同咱们老百姓过日子。

  许多国人去日本旅行都爱买些味噌回来，日本农业食物工业技能归纳研讨机构食物研讨部分主任楠本憲一说：“实际上味噌发酵和我国的豆酱是一个原理，都是相关的蛋白酶等生化反响的成果。日本味噌的制造中，曲霉菌起了很重要的效果。”人们很熟悉的日本酱汤、味噌汤，配以蔬菜便是相对健康的饮食。

  韩国全州全北国立大学申东禾教授介绍了酱类产品的研讨进展。现在的研讨依据成果得出，发酵豆制品对按捺肿瘤、癌细胞、调理血压和血液中甘油三酯有必定效果。而辣酱则具有十分杰出的瘦身效果。参加测验者别离吃发酵豆酱3个月、6个月、24个月后发现，对肿瘤按捺率高达38%。

  我国的制酱前史悠远持久。2000多年前春秋时期的《周礼》中记载，其时就有专门制造酱的人，把专业做酱的人称为醢（音为hai，读三声）人，制造的酱叫做醢酱。连续至今，虾酱、韭菜花酱、辣椒酱、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等成为我国各地公民餐桌上的甘旨调味品。

  此次大会选在保定与该地的酱前史密不可分，民间流传着“保定府三宗宝、铁球面酱春不老”的说法。相传公元1671年（康熙十年）有一对本籍绍兴的赵氏配偶，本想去北京谋个师爷的差事，却没能如愿。便从北京的金鱼胡同迁至保定西大街，开端做起了制造酱菜和面酱的生意。因为门前有棵直径一米多粗的大槐树，他们家的店肆便取名“槐茂”。德国记者莫里逊在我国拍照的相片中就记录了上世纪40年代人们在槐茂号老铺面购买面酱和酱菜的景象。

  北京市养分源研讨所鲁绯研讨员在大会现场介绍了作为我国丰厚酱产品之一的保定甜面酱的研讨成果。她表明，经过研讨鉴别出保定甜面酱中的化合物合计81种。其间，酯类化合物最多，峰面积百分比含量达14.36%，其间17种均为乙酯类化合物。因而，酯类化合物是保定甜面酱中很重要的风味物质。

  据悉，包含我国微生物学会酿制分会、北京市养分源研讨所、我国调味品协会、日本农业食物工业技能归纳研讨机构、日本Marusanai株式会社、韩国全北全州国立大学、韩国BHNBio有限公司、我国农业大学、北京工商大学等在内的中日韩三国40多家大学、研讨院所、协会的百余名中外专家学者齐聚此次大会，一起讨论了怎么传承“咱们一起的酱文明遗产”。

  论坛现场，保定槐茂食物科技有限公司与北京市养分源研讨所签定战略协作协议，就“根据传统酱腌菜的养分休闲化转型产品的关键技能讨论研讨”“根据多谱学技能的传统甜面酱风味特征指纹图谱的树立”两大课题打开协作，并战略签约河北食物学会，就“固态生化反响器制醋新技能讨论研讨”打开协作。（文/魏世平）