螃蟹尽管长的一副“坚不可摧”的姿态，内中的蟹肉却分外的软糯鲜甜。或许这种反差萌也是它走红的一个原因之一吧。

  这种美好的食材有着非常强的时令性。此刻，通过几番秋雨的洗礼，空气里掺了几丝凉意，往胸腔里一吸，混着街边的桂花味，让人顿感清新，可不正是蟹子黄满膏肥的时分嘛！要知道，错过了这一波就要再等整整一年！

  吃蟹不只时刻要对，烹饪办法也不能少，要到达味蕾上极致的享受，咱们的祖先但是做足了功课了的。

  有文献记载呈现最早的螃蟹照料是蟹胥。东汉郑玄对《周礼.天官.疱人》篇的注解中说到:“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之。 其时的人们选用泰山以东至渤海那一片海域出产的海蟹混合调料特制成蟹酱。蟹子那时是稀罕物，蟹胥但是其时仅供皇室享受的高档调料。

  蟹胥制造过程简略，办法却适当细腻考究：海蟹壳薄肉多，易捣碎出肉汁。螃蟹无需去壳切碎，直接放入研钵中捣碎。捣磨的工序最少要在半小时之后才干激宣布蟹子的鲜美。通过捣磨的蟹肉、蟹壳混为一体，呈稠稠的糊状，再用酿酒的曲和盐等调料拌匀，浸渍美酒，装进小口大腹的容器中封好待其渐渐发酵。将制成的蟹胥舀一点嘬进嘴里，酒香蟹鲜浓郁，再配一口美酒，那味道能让人想念一整年。

  魏晋南北朝时期祖先为了这口豪华，研发出了愈加豪华的螃蟹照料。鹿尾蟹黄便是他们引以为傲的豪华菜肴代表。用其时的珍馐螃蟹和野鹿，取其最精华的部分：母蟹富含油脂的蟹黄及鹿肉中最“活”的鹿尾肉来一同烹煮。好像要把海中鲜活的精华和陆地灵兽的野性都融在一块，吃进肚里，整个人被养分浇灌了的感觉吧。

  经典的高档照料蟹胥后来也撒播并衍生出了团脐雌蟹加酒糟、盐、酒、醋一同腌制的糟蟹，及用糖腌制的糖蟹。在隋代，宫里的厨子们将糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成及其富有富丽的龙凤花云图画，便成了又一道蟹宴名菜“镂金龙凤蟹”。

  唐朝的文人最是爱蟹，如同一说到蟹子，各个都成了美食家。唐朝唐玄谦《蟹》中道:“充溢煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。瞧这满文溢出的幸福感。在掀开蟹盖的一会儿，耳边是蟹壳与蟹肉剥离的清脆悦耳的声响，满满的蟹肉和轻轻溢出的蟹黄还腾着热气。别急，这时分先嘬一个蟹钳，抿一口小酒，蟹宴才刚刚开端。

  诗仙李白也逃不过蟹的引诱，在《月下独酌·其四》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”这下境地抬得更高了，蟹螯都现已脱离俗物了，成了能助人成仙的丹液。

  看多了唐诗，清楚明晰，唐朝最常见的食蟹办法便是水煮。这种非常清雅的做法滋生了一种新鲜的调味酱料，那便是橙泥。唐人把新鲜橙子的果肉挖出，加一点细盐，捣成泥，叫“橙齑（ jī ）”，是吃生鱼片以及螃蟹时的最好蘸料。一直到元代，吃蟹时都习气以橙泥与醋、姜等一同佐味。

  刘恂《岭表录异》中还记载了其时唐朝的广东人是怎样吃海蟹的。一种比较粗狂的吃法是把粗盐放在螃蟹壳上整只烧烤。另一种则相对来说仍是比较费事详尽些，先剥出整只蟹子的黄膏白脂，将两者充沛混合后，再填回壳里，浇入调好的酱汁，最终裹上一层面糊油炸，有些像今日的“炸蟹盒”。咬一口外酥里嫩，鲜美多汁。广东人的吃货特点公然自古就已开端展示了。

  其时华夏的淡水蟹也被唐人吃的风生水起。吃淡水蟹，天然要深谙剔蟹粉的妙处。据《清异录》记载，其时的拜书令韦巨源向皇帝进献了一席豪华的“烧尾宴”，其中有一道“金银夹花平截”，注明道：“剔蟹细碎，卷。”这道菜的做法，便是把熟蟹的膏黄剔下，然后，把“细碎”的蟹黄用面皮或许米饭裹起，卷成长条，再切成小段食用。

  在宋代，已然显现了专门评论螃蟹烹饪的专著。许多现在人们熟知的蟹子菜肴也已然显现，如橙酿蟹、蟹黄包、蟹肉混沌、蟹羹等。林洪的《山家清供》里就具体的记载了橙酿蟹的做法：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

  此刻，还产生了一道螃蟹名菜叫“洗手蟹”。据《东京梦华录》、《蟹谱》记载，此菜的做法是取生蟹洗净剁碎，加熬熟的麻油、盐、水姜、橙皮、花椒等共十味调料，入蟹内拌匀，洗洗手就能吃。别看它做法简略快捷，但是其时皇宫里用来请客的名菜。

  明朝人不止在蟹子的菜品上多有立异，甚至为吃蟹发明晰一套专属的东西：蟹八件。蟹八件吃蟹，在明、清时期，苏、浙、沪一带很是盛行。

  据明代美食攻略《考吃》记载，明代草创的食蟹东西有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语便是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。从此，螃蟹的吃法被归为两大类：“文吃”和“武吃”。“武吃”有“武吃”的直爽，文吃有文吃的趣味，听说，用蟹八件来文吃一只蟹，至少要花一个小时。

  其时的人不止吃法考究，宴席间菜品口味调配更不能少。张岱《陶庵梦忆》中，人们这样吃蟹：选用壳如盘大的肥蟹，几只拿来煮熟，配以肥腊鸭、牛乳酪。几只做醉蟹，醉蟹蟹钳晶亮透亮如琥珀一般，配用鸭子熬制的浓郁汤汁蒸熟的白米饭。瓜果、美酒自是也不能少的，最终食完还要用兰雪茶漱漱口去去腥味。

  宋诩《宋氏摄生部》中还录入有烹蟹、烧蟹、蒸蟹、芙蓉蟹、玛瑙蟹、五味蟹、酒蟹、油炒蟹、糟蟹、酱蟹、蟹胥以及蒸黄甲、蒸白蟹等十多种其时的蟹子好菜。

  到了清朝又呈现了用生蟹取肉，加姜末、蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟后取出食用的蟹丸。好像其时的清朝人吃蟹盛行回归螃蟹自身味道，多清淡的烹饪办法。正如嗜蟹如命的李渔所说：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属新鲜细腻”。

  《红楼梦》对螃蟹仅有的做法便是蒸，保存食材的美味，再佐以酒、姜中和蟹的腥气和寒性。至于其他的螃蟹做法，也只要刘姥姥游大观园时，厨房送上的一道螃蟹饺子。惋惜世人酒足饭饱，爱吃螃蟹的贾母见了，竟嫌恶地说：“这油腻腻的，谁吃这个！”