现在，西红柿已被公认为一种抗病、防癌、防变老效果很强的蔬菜，但很多人因惧怕农药喜爱去皮后食用西红柿。

  殊不知，西红柿归于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中*少，因而，彻底不用过于忧虑农药残留问题。并且，因为西红柿果皮很薄，加工或食用时对果肉中西红柿红素的开释基本上没有影响。相反，在人为有意的去皮过程中，会使西红柿红素简单随汁液丢失。并且，西红柿皮以膳食纤维为主，食用后还有助于保护肠道健康。

  说到西红柿红素，每人每天吃到5～10毫克，就能有用取得防癌抗衰的好处。除了直接吃西红柿外，还能够常常运用一些西红柿酱、西红柿沙司、西红柿调味酱来制造菜肴。西红柿酱烹出的菜肴色艳味美，还能协助保存食物中的维生素C，真是一箭双雕。

  用圣女果之类的小型西红柿、西瓜、木瓜作为零食，*能配着酸奶一同吃，做成可口的甜食，以便使用酸奶中的少数脂肪进步西红柿红素的吸收率。西瓜和木瓜的西红柿红素含量相同很丰厚。