一道菜要可口，除了食材品质好、厨师手艺棒外，也离不开调味料的使用。同样，一道菜要安全，除了加工环境卫生、食材放心外，调味料的安全也要引起重视。近日，在“春雷行动2023”执法行动中，四川天府新区市场监督管理局检查发现一家酒店调味料使用管理不规范，已开展立案调查。

  新区市场监督管理局执法人员在对该酒店开展现场执法检查时，发现后厨内存在处理好的食材未及时附膜、食材与碗交叉叠放等不规范行为，均已现场提出整改意见。此外，执法人员还发现调味料架上两盒“青芥辣复合调味酱”（2021年10月7日生产，保质期一年）已超过保质期三个多月。

  酒店相关负责这个的人说，在平时的食品安全管理中，他们只注意米面粮油肉菜等食材有没有过期变质，像调味料这种“小包装”“小瓶子”未引起足够重视。最终，该隐患被执法人员发现。

  调味料虽小，却是食品安全的重要一环。该酒店未及时清洗整理超过保质期的食品的行为，涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定。目前，执法人员已依法对该酒店开展立案调查。

  “很多调味料不会一次使用完毕，在储存、使用的过程中稍不注意，易发生过期变质问题，你们一定要注意调味料储存条件是否规范，常常检验核查有无过期变质。”执法人员强调，酒店经营者要加强自查自纠，及时清洗整理厨房过期“陈货”，避免因管理疏忽引发食品安全隐患。

  “从食材采购到端上餐桌，食品工艺流程中任何一个环节的疏忽，都可能会引起食品安全问题，容不得半点马虎。食品经营者一定要严格落实好食品安全主体责任。”四川天府新区市场监督管理局相关负责这个的人说，将以“春雷行动2023”执法行动为抓手，加强食品安全全链条监管执法力度，筑牢食品安全防线，为市民群众打造更加放心舒心的食品消费环境。（史鉴轩）