一、炸鱼汁 大多数都用在油炸鱼、油炸虾、脆鲜等食物。这种调味汁是典型的无锡风味特征，即甜出面，咸收口，选用重咸甜美和多种香料熬制而成。
质料配方 酱油50克 精盐50克 白糖300克 黄酒100克 葱花、姜末、高汤、味精、香油少量
制作方法 将酱油、精盐、白糖、黄酒、葱花、姜末、高汤熬至汤汁浓稠，参加味精和香油即成。假如用由油炸鱼，还要参加一些五香粉。
制作方法 烧热炒锅 用油刷锅后，将锅移到文火上，参加番茄酱、精盐和白糖，用手勺缓缓推进，炒至水分根本收干，番茄酱变成一种固体状，就成为番茄汁。
质料配方 白糖150克 红醋75克 精盐25克 葱油50克 酱油、黄酒少量，高汤适量
制作方法 将白糖、红醋、精盐、酱油、黄酒和高汤煮沸今后，勾成稀芡，然后另用炒锅熬葱油，将沸葱油浇入糖醋汁即成。